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ヴィトフスカ・T[2012] ヴォドピーヴェッツ

2012年ヴィンテージのラインナップの中で、今現在、最も味わいが開き表現力がある気がします。

カライアンク[2017] イル・モルテッリート

レモンをかじったような甘酸っぱさ。でも単なる” 酸っぱさ” にはならず、果実の甘みや旨みとの調和が素晴らしい。 暑い日には特におすすめです。

レ・ランドマン・キ・シャントゥ[2016] ル・トン・デ・スリーズ

華やかでありながら華美になり過ぎない品の良い風味があり、ふくらみのある果実味、繊細かつ長い余韻が魅了です。

ホーム > 産地で探す > イタリア > エミリア・ロマーニャ > カ・デ・ノーチ Ca de Noci

カ・デ・ノーチ Ca de Noci



ヴィットリオ氏によって60年代に植えられた畑をアルベルトとジョヴァンニの2人が守り続けている。1993年から有機栽培を実践。100%自社畑で100%有機栽培によって得られた地元品種のみを使用しワインを醸している。
アペニン山脈の麓、レッジャーノに広がる約10haの土地に、この地方において最も高貴な存在だと考えている“胡桃”を栽培している。

胡桃の木は、ギリシャ神話においては、女性崇拝のシンボルであり、地獄の創造と同時に輪廻再生を象徴するものとして登場する。
彼等は胡桃の樹を高貴な存在と考えており、ノチーノ(胡桃のリキュール)の製造は重要な仕事となっている。

葡萄はクロストロ渓谷に沿って横たわる石と泥混じりの丘陵地帯に約5ヘクタールの畑を所有していて、レッジャーノ地方で最も古い品種、スペルゴラやマルボ・ジェンティーレ、ランブルスコ・ディ・モンテリッコ、ズガヴェッタなどの他に、現在も研究中の絶滅しかけている地品種を栽培している。

灌漑なし、施肥なし、除草なし、SO2なし この丘の土壌の貧しさが低収量の果実をもたらし、葡萄の個性やポテンシャルを最大限に引き出している。『私達のボトルはそれぞれに唯一の味わいをもっており、毎年、決して繰り返されることのない固有の表情を見せてくれる。



これこそがワインの楽しさであり、深さではないだろうか』有機栽培は、カ・デ・ノーチで実践される唯一の農法。植物に不えられるのは植物質であれ動物質であれ、有機的な物質のみ。(昔から使用されている銅と硫黄は極小量使用)『自然をケアしていくということは、小さな菌類から赤ゲラ、何世紀も前からある巨木まで、すべての動植物の均衡を崩さないような技術が重要と考えている』彼等はワインを造る為に必要最低限の手助けをどのタイミングで行うべきかだけに集中する。この地方では当たり前に行われている灌漑も行われない。施肥も一切行われない。そして除草もしない。



しかし、畑は昆虫が有効的に色々な草木の受粉を行い、害虫の駆除も自然の中で行われている。 ランブルスコよりもドライで食事に寄り添う 土壌は活性化し、健全な状態を保っていると言う。彼等のワインはその全てで発酵からボトリングまで酸化防止剤を添加していないにも関わらず安定している(醸造過程で生成されるSO2は分析表に現れるがその数値は12mg程度と極端に少ない)発酵は全て自然酵母で行い、温度管理は行わない。

瓶内2次発酵時に加える酵母に関しても収穫した葡萄に付着している天然酵母を培養して使用する。更に、通常では2次発酵時に蔗糖を加えて発酵を促すのだが、彼等は収穫時に得たモストを低温で保管しておき、そのモストの糖分で2次発酵を開始させる。
100%葡萄で造られワインなのだ。最終的に残糖分をほとんど感じないほどに発酵しつくしたワインはランブルスコとは全く違うドライで塩っぽささえ感じさせるものに仕上がる。色々なタイプの食事に合わせることが可能なワインだ。全てのワインはフィルターをかけないでボトリング。(輸入元資料より)

8件の商品がございます。 新着順価格が安い順価格が高い順
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VDTノッテ・ディ・ルーナ[2016] カ・デ・ノーチ

3,693 円
[イタリア/エミリア・ロマーニャ/白]

※画像は参考画像となります。

スプマンテ・デフラテッリ[2013] カ・デ・ノーチ

6,609 円
[イタリア/エミリア・ロマーニャ/白泡]

強いガス圧ではありませんが、味わいは並のスプマンテ、シャンパーニュでは、かなわないスケール感を持っています。とんでもなく、こだわりを追究したこのスプマンテ。

※画像は参考画像となります

ゲッピオ[2012] カ・デ・ノーチ

3,888 円
[イタリア/エミリア・ロマーニャ・赤]

※画像は参考画像となります

レ・ロゼ[2015] カ・デ・ノーチ

3,499 円
[イタリア/エミリア・ロマーニャ/微白]


ソットボスコ[2016] カ・デ・ノーチ

2,570 円
[イタリア/エミリア・ロマーニャ/赤微泡]
※画像は参考画像です。

自然酵母で発酵。翌年5月頃に保存しておいたモストと自然酵母を培養した酵母を加えて瓶内2次発酵。フィルターも一切かけない。発酵からボトリングまで一切SO2の添加もしない。

VdTクエルチョーレ[2017] カ・デ・ノーチ

3,110 円
[イタリア/エミリア・ロマーニャ/白微発泡]

自然酵母で発酵。翌年5月頃に保存しておいたモストと自然酵母を培養した酵母を加えて瓶内2次発酵。味わいはドライで後口に塩っぽさを感じさせる。 (輸入元資料より)

※画像は参考画像です。

ソットボスコ[2015] カ・デ・ノーチ

2,570 円
[イタリア/エミリア・ロマーニャ/赤微泡]
※画像は参考画像です。

自然酵母で発酵。翌年5月頃に保存しておいたモストと自然酵母を培養した酵母を加えて瓶内2次発酵。フィルターも一切かけない。発酵からボトリングまで一切SO2の添加もしない。

トレダメ[2015] カ・デ・ノーチ

2,721 円
[イタリア/エミリア・ロマーニャ/赤微泡]
 
微発泡。瓶内二次発酵。

※画像は参考画像となります
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ピックアップアイテム

干しりんご・蜜入りこうとく(40g) もりやま園

864 円
干した蜜入りこうとくをパックしました。1袋にりんご約2個分が入っています。
砂糖・塩・植物油等の添加剤等は一切使用しておりません。材料はりんごのみ。ワインともご一緒に♪

《3000ml》オーリオ・エクストラ・ヴェルジーネ・ディ・オリーヴァ タジャスカ[2017] テスタロンガ

13,770 円
卓越した品質のオリーヴ「タジャスカ」から作られた貴重なオリーヴオイル。
トスカーナの辛い、青い香りではなく、もう少し優しく熟した果実の味わいを感じ、野菜や魚によりそってくれます。

今なら通常価格より15%OFF!!

《333ml》リモナータ・マードレ(レモネードの原液) サバディ

1,458 円
炭酸で割るだけで、すっごくおいしいレモネードに!!

凍らせてシャーベット状にするのもおすすめです。

《400g》ポモドーロ・ディ・トラモンティ モンテ・ディ・グラツィア

831 円
本物のイタリア産トマト缶。
スーパーで売っているものよりは、はっきり言って高額です…でもトマトの濃さがあきらかに違う!!
これを使えば普段の料理が一味も二味も変わるかも?!

ウェイティング・フォー・トム・ブラン [2017] レナーシスタ

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大注目のオーストリア若手ワイン生産者。ハーブ、レモン、白桃、エルダーフラワー、ホワイトアーモンドなど優しいフルーツの香り。味わいも白桃ハーブ葡萄のようで、生き生きとした酸があり、バランスのとれた味わいです。

フリザン・ロッソ[2016] イル・ファルネート

1,944 円
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《1800ml》日置桜 夜桜ラベル 28BY

2,376 円
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VDF ブーレ[2017] オジル

3,402 円
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