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VINAYAKI ヴィナヤキ(ボナルダ)[2016] フラテッリ・エレファンティーニ

アーティストAYUMI TAKAHASHIさんがラベルをデザイン「Fratelli Elefantini」!エレファントブラザーズのソウの印象的なラベルです。パワフルさと繊細さとどこか素朴さと優しさを感じさせる味わい。

ラリオン[2023] ダニエーレ・ピッチニン

ビアンコ ムーニから、2023年よりラリオンという名前に代わりリリース!ドゥレッラのもつしっかりとした酸味とシャルドネがもつ豊かな果実味が調和した味わいです。

ロッソ・カラブリア[2022] ア・ヴィータ

フラッグシップ的な存在位置になっていたチロの後継。ガリオッポでも飲みやすさを表現したロッソ・カラブリア。赤紫果実の印象と強めのタンニンや酸味が表現されているが、それがしっとりと馴染み、複雑な風味に変化する葡萄のエネルギーを感じます。

IGTウンブリア マルゴ・フィエロ・ビアンコ 2nd [2022] カンティーナ・マルゴ

カンティーナ・マルゴの白が入荷!2022年の一部を一年長く、熟成してから瓶詰めリリース!しっとりと落ち着いた美味しさで、スケール感も大きく感じるワイン。今までの、するする飲めるワインというよりは、より大柄で複雑さがあり、大人な雰囲気になっています。

ホーム > 産地で探す > 日本 > カーヴデクラ Cave d'Eclat(北海道余市町登)

カーヴデクラ Cave d'Eclat(北海道余市町登)

Cave d'Eclat について
Cave d'Eclat(カーヴデクラ)とは 苗字「出蔵」からの一字「蔵」(Cave=カーヴ)と、デクラ
(de Eclat の短縮形)を合わせた造語です。 Eclat には輝き、きらめきという意味があるので、
輝き溢れる農産物をカーヴから世界に送り出せるよう命名しました。
2016 年より余市町登にてぶどう栽培開始。毎年委託醸造にて会員向けにワインを醸造。
ワイン造りのほかワインセミナーや試飲会、畑で BBQ など各種イベント主宰。
一人でも多くのワイン好きを増やすため 2010 年よりワイン人口倍増計画実施中

園主について
元飲食業界の人。ソムリエの田崎さんのお店で5年ほど勤務。日本ワイン振興ネットワーク立ち上げメンバー。独立後地元札幌に戻りワインイベントやセミナーを主催
14年から就農準備の為2年間余市町内にて農業研修。16年余市町登にて畑取得、ワイン用葡萄栽培開始

醸造ワイン履歴
2016 NOBORI BLANC(白) リタファーム&ワイナリー(余市町)  ナイアガラ、P.N
2017 NOBORI SPARKLING(泡) TAKIZAWA WINEY(三笠市)  ナイアガラ、P.N
2017 NOBORI ROUGE(赤) TAKIZAWA WINEY(三笠市)  ツヴァイゲツトレーベ
2018 Ruby Pop(赤泡) TAKIZAWA WINEY(三笠市)  P.N、ナイアガラ
2019 Préface(赤) フジマル醸造(清澄白河)  P.N、Ch
2019 東京醸造物語(赤) 東京ワイナリー(東京練馬)  ツヴァイゲツトレーベ、P.N、Ch
2020 Préface (醸し白) フジマル醸造(清澄白河)  P.N、Ch
2020 ピノ・ポップ(赤) 東京ワイナリー(東京練馬)  P.N100%
2020 ピノ・ポップ Blanc de Noirs(白) 東京ワイナリー(東京練馬)  P.N100%
2020 さくらんぼのシードル(やや甘) 澄川麦酒醸造所(札幌) 輸入リンゴ果汁、自園佐藤錦
2021 Préface(赤) ベリーベリーファーム&ワイナリー(仁木町)  P.N、Ch /熟成中
2021 PACS(パックス ロゼ) ベリーベリーファーム(仁木町) ナイアガラ、P.N
2021 さくらんぼのシードル(やや甘) 澄川麦酒醸造所(札幌)  輸入リンゴ果汁、自園佐藤錦 /在庫無
【ワイン名由来】
保守的な生産者が眉をひそめるアメリカ系品種(ナイアガラ)とフランス系品種(ピノノワール)のブレンド
偏見に囚われない自由なカップルをイメージし「PACS」*と命名しました
*フランスの同性婚などに適用される簡易婚姻制度PACS(Pacte Civil de Solidarité)が元です
【コンセプト&味わい】
昔から北海道で親しまれてきたナイアガラをよりおいしく飲んでもらうため
中盤のふくらみと伸びやかな酸を与えてくれるピノノワールをブレンドしました
強く搾汁すると生食の強い香りが突出するので低圧で絞っています(搾汁率55%)
澱を絡めるとさらに旨味や複雑味が出るのでお好みで混ぜて召し上がりください

【醸造方法】
ベリーベリーファームとソウマファームのナイアガラ65%
木村ヴィンヤード(キュムラ)の貴腐付きピノノワール35%
ナイアガラはセミMC(マセラシオンカルボニック)後搾汁し醗酵、貴腐付きピノノワールは収穫後すぐに搾汁(醸し無し)
ブレンド後3か月ステンレスタンクにて醗酵・熟成、瓶詰前にナイアガラジュースのみでドザージュ(砂糖不使用)
培養酵母・SO2無添加、ノンフィルターにて瓶詰。
慣行農法葡萄使用なのでヴァンナチュールとは名乗っていません

【ペアリング】
合わせる料理としては、たっぷりの香草とチーズを使ったサラダ、カルパッチョなどの冷前菜、トマトやクリーム系のパスタ、シンプルにローストし甘めのタレを使った肉料理など相性が良し。生の魚介でも生臭くならないのでお寿司屋さんでも好評です

【よりお楽しみいただくために】
抜栓直後は澱が一気に上面に上がるので最初の一杯目は澱好きの方にお渡しください
微発泡のシュワシュワ感と軽快さを楽しむならフルートやボルドータイプを、
時間をかけてゆっくりと味わうなら口広のブルゴーニュタイプがあるとより一層お楽しみいただけます
抜栓2日目の旨味と香りが乗ったときもおすすめです。ナイアガラのキュートな香りが影を潜め、ピノノワールの妖艶な姿が徐々に顔を覗かせます。温度を上げて香りを開かせてください

3件の商品がございます。 新着順価格が安い順価格が高い順
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ル・タブー[2022] カーヴデクラ

3,960 円
[日本/北海道・余市/赤]

[輝き溢れる農産物を蔵から世界に送り出したい]との思いが込められたワイナリーが造るワイン。渋みが少なく飲みやすい品種ですがアフターの物足りなさがあるのでオークチップを使いメリハリを付けました。厳しく選果したおかけで果実感は強く全体的にバランスの良いワインになってます。

ピーティーバトン[2022] カーヴデクラ

4,510 円
[日本/北海道・余市/赤]

[輝き溢れる農産物を蔵から世界に送り出したい]との思いが込められたワイナリーが造るワイン。縁あってツヴァイゲルトレーベが手に入ったので、パストゥーグランを造ってみました。以前からピノとツヴァイの相性の良さは感じていたので葡萄が手に入れば定番にしたいです。味わいは想像以上に柔らかい仕上がりで赤系果実と黒系果実の良いところを持ったチャーミングなワインになってます。

パックス・ロゼ[2022] カーヴデクラ

3,630 円
[日本/北海道・余市/ロゼ]

[輝き溢れる農産物を蔵から世界に送り出したい]との思いが込められたワイナリーが造るワイン。昔から北海道で親しまれてきたナイアガラをよりおいしく飲んでもらうため中盤のふくらみと伸びやかな酸を与えてくれるピノノワールをブレンド。強く搾汁すると生食の強い香りが突出するので低圧で絞っています。
3件の商品がございます。 新着順価格が安い順価格が高い順

ピックアップアイテム

ニッツァ “ライマン”[2019] ライオーロ・レジニン

4,752 円
ライオーロ・レジニンのトップキュヴェ。飲み心地の軽やかさが信条のレジニンですが、このライマンに関してかはかなりの凝縮感!エキス分の詰まった凄みを感じさせる特別なワインに仕上がっています。

Freistil (フレイスティル)[2022] トーマス・ニーデルマイヤー

4,455 円
ニーデルマイヤーの中でも一番人気のペットナット。2022年は2021年よりドライな仕上がり。綺麗な余韻で今まで以上に焦点が合い飲み心地抜群!!

【*】天然醸造丸大豆醤油 巽(こいくち) 300ml 梶田商店

907 円
濃口醤油は食欲をそそる芳醇な香りがあり、特に旨味が強く、旨味がよく伸びます。かけ醤油はもちろん、煮物・焼物など万能醤油として幅広くお使いいただけます。焼き物、炒め物など熱を入れる調理により風味が一層増します。

ル・タブー[2022] カーヴデクラ

3,960 円
2016年から北海道・余市町で葡萄づくりをスタート。渋みが少なく飲みやすい品種ですがアフターの物足りなさがあるのでオークチップを使いメリハリを付けました。厳しく選果したおかけで果実感は強く全体的にバランスの良いワインになってます。

メヌトゥ・サロン・ルージュ[2019] フィリップ・ジルベール

4,400 円
エレガントなピノ・ノワール。肉のグリルや煮込み、脂身の多い魚、シャルキュトリー、赤や黒のフルーツ、チョコレートなど、さまざまな料理と合わせることができます。果実味のたっぷりしたスパイシーさがあります。

キュヴェ・クルト(NV) デニス・ヴォルフ

4,554 円
多種類のブドウを使用しているにもかかわらず、単一品種と言われても納得してしまいそうになる統合感は見事。それぞれのレイヤーが見事に重なり合い、抜群の飲み心地の良さ。硬質感もあり、まさに秋のシンフォニーといった感じです。

《1000ml》アヴァ[2021] フラヴィア

3,564 円
フレッシュで、ピュアで、新しい時代の息吹を感じるナチュラルワイン。お手頃価格でしかもリッターボトル。青リンゴや梨、エキゾチックフルーツ、白い花やハーブなどの心地良い香り、フルーティで心地良いフィニッシュには塩味やミネラル、ハーブのニュアンスを伴った旨味と微かな苦みが広がります。

レイジー・ワインメーカー ソーヴィニヨン・ブラン[2023]  クォーサーワインズ

2,475 円
ドライなピーチとオレンジ・ピールのアロマ。フレッシュな酸味
と心地よい渋みがあります。

オンブラ・ディ・ローザ[2022] ポデーレ・ルイーザ

3,168 円
十分な色素とタンニンをもった2022のロザート。フレッシュで心地よいタンニンとうまみ、フェノールの成熟を明確に感じる素晴らしい味わい。単なる軽やか・スムーズではない旨みと
飲み応えを兼ね備えた素晴らしいロザート。

【*】《750ml》 オーリオ エクストラヴェルジネ・ドリヴァ[2023] オットマーニ

5,151 円
オットマーニのオーリオが入荷!トスカーナらしい青い香りがありながら、口当たりのまろやかなオーリオ。たっぷり750ml。