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バルベーラ・ダスティ ヴィーニャ・デル・ノーチェ[2007] トリンケーロ

わかりやすく凝縮した果実味があり、超凝縮したエキス分。 強いミネラル感と、驚くほどの複雑で長い余韻は圧倒的です!!

オットチェント・ビエーリ[2015] クライ・ビエーレ・ゼミエ

ほどよい香り高さとミネラルを感じる余韻。タイトな構造をもった素晴らしいワイン。 2007年のヴォドピヴェッツにも通ずる雰囲気もあるように思えます。

《500ml》 ピパ 3/4 - 2°プレ・ブリティッシュ[2012] バダルッコ

マルコ・デ・バルトリとはまた少し趣が異なりますが、本当に魅力的で偉大なマルサーラ。

プイイ・フュイッセC.C.[2016] ギュファン・エナン 

白ワインの天才醸造家とも評される名手。上質な酸にミネラル、旨味もたっぷり。質感も素晴らしく、うっとりしてしまいます。

ブリュット・プルミエ・クリュ[NV] ルクレール・ブリアン

シャンパーニュで最も注目を集める醸造家『エルヴェ・ジュスタン』が手掛ける、フランス入手困難シャンパーニュ!「ルクレール・ブリアン」

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シードレリー・デュ・ヴュルカン Cidreie du Vulcain (スイス)

2元植物・生物学者という特異な経歴を持つジャック・ペリタズが造るシードル&ポワレです!

シードルと言えばノルマンディーやブルターニュですが、今回ご紹介するシードルはなんとスイス産です!!

どうしてスイス?と思われた方もいらっしゃると思いますが、思いもよらない場所でナチュラルでとてつもなく美味しいシードルが造られていて私たちも本当にびっくりしました。

このシードルとの出会いは、フランスで今年1月にあったとあるサロン(試飲会)。
連日の試飲でやや疲労していた中で、少しリラックスできるものをとシードルのブースに行きました。そこで、全然知らない生産者であったジャックのブースで何の先入観もなしにテイスティングをしたところ…

自然派のシードルと言うと濁りがたっぷりあって、酵母も元気に活動し、時には還元的なニュアンスの強いというイメージでしたが、ジャックのシードルは1本目からクリアで爽快、かつ自然な旨みがあってとにかくびっくり!2本目、3本目と飲み進めて行っても綺麗な飲み口と自然さのバランスがどれも秀逸で予想外の発見でした。

後日訪問して彼のスタイルの秘密について質問したところ、エリック・ボルドレのような安定感がありつつもジュリアン・フレモンのようなナチュラルさを持ったシードルを造りたいとの答え。これは、綺麗さがありながら自然な味わいという難しいバランスのシードル造りへの挑戦を意味します。

どうしてそんな難しいシードル造りに挑戦しようと思ったのでしょうか。

そのきっかけもまた運命的なものでした。

もともと植物・生物学者であったジャックは、故郷の自然環境を保全し生かしていく方法を常に考えていました。ある日、村の外れを散策していた時、樹から完熟したリンゴがひとつ落ちて来ました。その樹は一切の農薬や化学肥料などを施される事なく育っていた古い品種のリンゴの樹で、にも関わらずその実はほとんど利用されることなく樹になったままになっていました。

そのリンゴの実を手にとったジャックは、自然や環境を守るという事を頭で考え続けるよりも、この利用されずにいる素晴らしいリンゴの実を生かす具体的な行動を起こす事ができないだろうかと考え、シードルの生産者となる事を決めたのです。

学者としての仕事を続けながら2006年ごろから実験的にシードル造りを始め、自身の本拠地であるル ムレ村を中心に半径50kmにわたる範囲で、完全に自然な栽培をされているリンゴや洋なしの樹を探しだしては所有者と交渉して買い付け、シードルの原料としていきます。

徐々に生産量を増やし、ここ数年でようやく本格的に販売を開始できる規模となりました。

樹齢の高い古い品種にこだわり、収穫に際しては果実が樹から自然に落ちるか、軽く樹を揺するだけで落ちるほど完熟したものだけを収穫します。

そのため同じ樹であっても果実によって熟すスピードが異なる為に、何度も何度も同じ場所に収穫に通います。これを半径50kmの範囲で繰り返すのですから、途方もない労力です。


学者として頭でっかちな自然保護でなく、落ちていく実に魂を吹き込んでいくという具体的な行動によって自然を守り、生かす。

心優しいジャックの造るシードルは、どこまでもピュアでどこまでもエレガントです。
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《500ml》リボッラ・ジャッラ[2011] ラディコン

3,861 円
飲み心地に優れた伸びやかなワイン。

【*】オーリオ・エクストラ・ヴェルジーネ・ディ・オリーヴァ パラディーソ・ディ・マンフレディ

5,691 円
イル・パラディーソ・ディ・マンフレディのオリーヴオイル。
ブルネッロの畑のわきに植わるオリーヴの木から作られる極少量作られるオイル。日本への入荷量はわずかという貴重なオイルです。

ビアンコ・フリッツァンテ・ボッレ・バンディーテ[2017] ガッティ

2,772 円
瓶内二次発酵の後、デゴルジュマンをしない澱を含んだフリッザンテ。素晴らしい深みのある味わいです。

006 [2006] クメティヤ・シュテッカー

7,150 円
ピノ・グリージョ100%。天然酵母のみで発酵。10日間マセラシオン、しっかりとした味わいです。

アネマ・エ・コーレ[2016] ポッジョ・トレヴァッレ

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しっかりとしたエキス分に程よいタンニン分、色合いの割には詰まった果実感お楽しみいただけます。

ゲヴュルツトラミネール・ド・ステファン[2016] レ・ヴァン・ピルエット

3,366 円
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アンフォラ・アランチョーネ[2018] グレープリパブリック

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イタリアでは、アランチョーネはオレンジ色。質が高く、完熟したぶどう由来のしなやかなタンニンと奥行きをもつオレンジワイン。ビネガー、ハーブ、あらゆるスパイスとの相性が抜群です!

《1800ml》日置桜 鍛造火入れにごり山田錦 29BY

3,300 円
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ボニカ・マリエタ[2014] マタン・カルム

3,960 円
カリニャンの樹齢は100年以上。グルナッシュノワール樹齢35年の葡萄を使用。フレッシュな味わいです。「ボニカ・マリエタ」カタルーニャ語で「きれいなテントウムシ」 の意味。