モンタリアーリ「葡萄酒蔵ゆはら」

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モンタリアーリ

進歩、進化することさえ良しとしない、完全なまでの伝統堅固。それこそがモンタリアーリ、デヴィッドミリオリ
ーニの哲学。
シエナ出身の彼はこれまで、アグロノモ(栽培家)としてキァンティ地区のブドウ栽培に携わってきた。パンツ
ァーノの地に古くから残る、歴史あるカンティーナ「Montagliari」と出会ったのは偶然の出来事であった。前当
主ジョバンニカペッリは 1700 年代より続く、モンタリアーリ伝統のキァンティクラッシコを心か
ら愛し、守り続けてきた人物。しかし、後継者に恵まれず苦悩する彼と、歴史好き(もはやマニ
アというレベル)のデヴィッドの出会いは鮮烈すぎた。彼はジョバンニに心酔し、すべてをつぎ込
んでこの「Montagliari」を受け継ぐ道を選ぶ、これは仕方のない成り行きといえる。
畑はカンティーナの周囲 12ha、標高350～420m とパンツァーノの中腹に当たる、樹齢は
30～50 年。栽培しているブドウは昔から変わらないサンジョヴェーゼ、カナイオーロ、コロリーノ、
チリエジョーロ、マルヴァジアネーラ、マルヴァジアビアンカ、トレビアーノ。パンツァーノの土壌
的特徴、標高、風は、果実に豊かな酸と透明感を与える、クラッシコのエリアでも極めて「上品
さ」、「偉大さ」を感じさせる土地。
彼はこれまで続いてきたモンタリアーリの栽培と醸造のスタイルを一切変えることなく、貫
き通している。(現代の効率的な栽培技術、醸造方法を行うためには莫大な設備投資と、
土壌改良、再植樹、、、etc。いったいそんな資金投資をすることに何の意味があるのか?
デヴィッドにとっては全く理解できない事だった。)
醸造は伝統的な大型のセメントタンクによるマセレーションと醗酵を行い、途中一切の温
度管理を行っていない。モンタリアーリのカンティーナは、夏場は温度がかなり高くなること
もある(いわゆる醸造学的には、あまり好ましくない状態)、しかし彼はこの温度の上昇さえ
も、モンタリアーリのワインの伝統に違いなく、このカンティーナで、毎年「夏という温度変化」
を感じながら熟成していくことが、「モンタリアーリのワインとして、最重要な事」という考えを
持つ。
熟成は 6000L～8000L という大型の木樽に移し、クラッシコで 30 か月、リゼルヴァに至
っては 60 か月を超える熟成。果実の持つ骨太なタンニン、長い時間により丸みと旨味を
感じるようになる。彼がこだわるのは 100 年前から何一つ変わらないキャンティの醸造方
法である。
また、ヴィンサントも伝統堅固の醸造法を今も続ける。アパッシメント(陰干し)した果実
を圧搾し、カラテッリと呼ばれる小樽(50～100L)に移し入れ、セメントで完全に密封。そし
てカンティーナ2階にある熟成小屋で 10 年以上の歳月をかけて醗酵と熟成を繰り返していく
(夏場は40℃以上、冬は5℃以下、カラテッリは50年以上繰り返し使い、前のオリを残したま
ま使われる。この“ワインの母”とも呼ばれる、受け継がれたオリによって再醗酵と酸化熟成を繰り返す。醗酵が終わり、完成するまでには早くても10年以上の歳月を必要とする。)。長い年月によってのみ生み出
される、伝統のヴィンサントを現在でも味わうことができる。
頑ななまでの伝統への愛情、そして変わらないことへの強い決意、彼は正しくモンタリアーリを引き継ぎ、精神さえ受け継いだ素
晴らしい造り手といえる。100 年前の味、200 年前のキャンティ、それを現在にも変わらず見せてくれる、そして土地の料理、リッボ
リータやビステッカフィオレンティーナ、猪や鹿の煮込みとの相性は申し分ない、むしろその相性こそ、キャンティの本来の姿だと、
彼が証明してくれている。

(輸入元資料より)

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ブルネスコ・ディ・サンロレンツォ[2005]　モンタリアーリ

4,961 円

サンジョヴェーゼ 100%、樹齢 45 年。収穫後 2
～3 週間のマセレーション。野生酵母にて醗酵、
圧搾後大樽にて約60ヵ月の熟成、オリ引きのの
ち 12 か月、500L の木樽にて熟成。途中一切
の温度管理を行わない。良年のみ生産。

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