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一人娘・山中酒造(茨城)

新井順子さんが手掛けた梅酒が入荷です。

フランス、ロワール地方でのワイン造りや、インポーターなどたくさんの顔をもつ新井順子さん。日本酒につづき、梅酒がリリースされました。

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梅酒はいろいろな作り方があります。6月頃収穫した青梅を蒸留酒に漬け込むのが一般的な作り方です。それだけではすっぱいので甘い砂糖を入れますが、氷砂糖が一般的で、黒糖や果糖も使用されます。

2011年筑波大学の啓太君が私のフランスのワイナリーで見習いとしてワイン造りをお手伝いしてくれました。彼は帰国後、大学を卒業し無農薬食材を扱う会社に就職。そして2018年から奥様のご実家である和歌山県に引っ越し梅農家を継ぎました。そしてこだわりの梅栽培を始めました。

この丹精込めた南高梅を可能な限り熟し、私の日本酒で漬け込んで作った梅酒です。

普通梅酒は青い梅を使用するのが一般的です。醸造中のリスクを避けるためです。しかし私はこの桃のような華やかな香りをそのまま瓶に詰め込みたかったのであえて完熟の梅を使用しました。

そして使用するアルコールも普通は度数の高いものを使用しますが、アルコール度数の低い私の日本酒を使用しました。

ワインのようにゴクゴク飲んでいただきたいのと、私が醸造した日本酒は全部20度以下で、完全無農薬にこだわりたかったのです。

アルコール度数が高ければ醸造中のリスクを避けられます。しかしやはり味わいにこだわりたかったのです。

おかげさまで白ワインとはまた一味違う美味しい梅酒が出来上がりました。瓶に注いだ瞬間から白桃の香りが立ち込め、今までの梅酒のイメージを変えてしまいます。

(新井順子氏コメントより)
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