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ビアンコ・フリッツァンテ・ラタトゥイユ[2019] ガッティ

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ヴィーノ・ロッソ[2018] ピアン・ディ・メタ・ヴェッキア

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ジャン・ルイ・ヴェルニョン J.L.Vergnon


J.L.Vergnon / ジャン=ルイ・ヴェルニョン

 1950年創立のジャン=ルイ・ヴェルニョンは、1985年からビン詰めを始めました。
 2002年にクリストフ・コンスタンが醸造責任者になって、栽培・醸造のすべてが根本的に改められ、年を追うごとに目覚しい向上をしてきています。クリストフ・コンスタンもまた、アンセルム・セロスから大きな影響を受けた一人です。
特に、メニル村はアンセルムが住むアヴィーズと同じコート・デ・ブラン地域にありますから、収穫期が近づくと頻繁にアンセルムと情報交換をしているそうです。

 「ル・メニルでは、マロラクティック醗酵をしないで仕上げるには、10~11グラムのドザージュが大前提になっている。
 もし、ドザージュしないで仕上げようとするなら、マロラクティック醗酵をしなければバランスがとれない」と一般に言われています。
けれども、「ブドウを完熟させて収穫すれば、マロラクティック醗酵は必要ない」というのが、
アンセルムとクリストフの意見なのです。

 ル・メニルの真髄を表現する正統派シャンパーニュの登場です。
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レッド&トニック[NV] ポッジョ・トレヴァッレ

3,850 円
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シードル・ド・チュルゴヴィ[2019] シードルリー・デュ・ヴュルカン

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ふくよかな果実味があり、そこに程よくフレッシュな酸味が加わる柔らかな飲み心地のシードルに仕上がっています。