ジャック・セロス Jacques Selosse
有機栽培で葡萄を育て、「テロワールを忠実に表現する」というポリシーのために様々な独創的なアイデアを駆使し作られており、栽培から醸造まですべて手掛けるレコルタン・マニピュランの中でも最も人気のある造り手です! 「品種をブレンドすると特徴が失われてしまう」とアンセルム氏は考えるため、すべて単一品種のみでワインは造られ、「ブリュット」や「エキストラ・ブリュット」などのいくつかのラインナップも、あらかじめテロワールごとに決められているほどのこだわりよう。 また、醸造中のSO2添加を最小限におさえるため、ワインに元来含まれている酸化酵素が16度以上になると活動してしまうので、初夏になると樽(ワインが詰まっているから数百キロの重さになるはず・・・)をすべて地下の涼しいところに移動させるそうです。
栽培から瓶詰めにいたるまで、細心の注意と個性的なアイデアを駆使してつくらるその作品は、シャンパーニュというよりはワインとしての底力を感じさせるもの
現地でも滅多に手に入らないといわれるジャック・セロス! ブルゴーニュ最高峰の白ワインに匹敵する旨味を持った逸品です!
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