ボルク・ドドン Borc Dodon
30代半ばのデニス・モンターナー氏が、ほぼ一人でワイン造りを行っています。彼は、1989年、祖父が経営する醸造所を手伝うことから、ワイン醸造業の道に進みました。代々家族で所有する畑に尐しずつ改良を加え、1992年より彼の名前でボトリングを始めました。
畑には化学肥料を用いず、除草剤や殺虫剤も長い間使用していません。醸造には、全てのキュヴェに自然酵母を使用し、開放型の大きな樽で発酵を行います。発酵期間やマセラシオンは、その年のブドウの状態を見ながら決めていきます。
熟成においても、ステンレスタンクの年もあれば、異なる大きさの樽を用いる時もあります。SO2も最小限しか
使用しません。瓶詰め作業は全て手作業で行い、キャップシールを使わず、蝋質の限りなく自然に近い昔ながらの方法のカバーをつけています。
ワインの味わいはとてもピュア強いエキスを感じるでしょう。現在熱い注目が集まっている造り手です。(輸入元資料より)
畑には化学肥料を用いず、除草剤や殺虫剤も長い間使用していません。醸造には、全てのキュヴェに自然酵母を使用し、開放型の大きな樽で発酵を行います。発酵期間やマセラシオンは、その年のブドウの状態を見ながら決めていきます。
熟成においても、ステンレスタンクの年もあれば、異なる大きさの樽を用いる時もあります。SO2も最小限しか
使用しません。瓶詰め作業は全て手作業で行い、キャップシールを使わず、蝋質の限りなく自然に近い昔ながらの方法のカバーをつけています。
ワインの味わいはとてもピュア強いエキスを感じるでしょう。現在熱い注目が集まっている造り手です。(輸入元資料より)
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