レミ・セデス Remi Sedes
2013年にペイ・ナンテのこの地にドメーヌ設立。同時に初ヴィンテージ。
真面目で人懐っこくて、繊細な芸術肌のレミ。
出身はジュラ地方。元々はプロのアコーディオン奏者。
子供の頃から自然の中での仕事に憧れを抱いていた彼は、農業大学で栽培を学ぶ。
その時に出会った妻がナント出身だったことから、ロワールへの縁が出来る。
2004年からはボルドー孤高の自然派で400年以上の歴史のある「シャトー・ルピュイ」で6年間働いた。
農協での経験も積んだ。そんな彼がのめり込んだのは、ロワールの酸ののった美しいスタイルのワインだった。
■畑
ガメイと最も相性が良いとされる花崗岩土壌。
岩盤がむき出しとなった土壌から吸い上げた極上のミネラルに、繊細で伸びのある酸を生み出す。
ロワールの最高峰の畑に見られる黒い岩盤の火山岩も。
プレ・フィロキセラ(フィロキセラ前の自根のぶどう)も多くある。
当初1.5ha育てていたムロン・ド・ブルゴーニュは全て若手生産者に手渡し、
今は2.5haのガメイにだけに全エネルギーを注ぎ込んでいる。
今後、シスト質土壌に白品種を1ha植える予定!(品種は未定)
■栽培・醸造■
畑に優しく、また自身が腰を痛めたこともあり、畑は2頭の馬で耕す。
馬は土を潰さない、ストレスを与えないのは間違いない。
特にガメイの古木は馬でやらねばと考えていた。
「命を使って、命を育てる」よう心がけている。
枝の先端=触覚は切らない。
(自然栽培の最先端。ラングロールも同じことを言っている!)
ビオディナミを取り入れ、全て手摘みで収穫。
畑で完全に選果を行う為、トリアージュ台(選果台)は必要ない。
手間暇をかけ、徹底してぶどうへのダメージを最小限に抑える。
ナントのガメイの名手「パネオリ」からは、この地ならではのガメイの本質を得た。
自然派総師ともいえるジャック・ネオポールとも親交が深い。
世界中で衝撃が走った、奇跡のワイン「サンプルムース」に続く、レミ・セデスの進化から目が離せない!
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