アバツィーア・サン・ジョルジョ Abbazia San Giorio
Giotto Bini 時代同様、自身の手で、栽培から醸造まで全ての工程を行っている。初ヴィーンテージは2015年っですが、すでにシチリアは言うに及ばず、イタリア本土でも、知る人ぞ知るガレージ・ワインに成長。栽培はビオロジコ、一部にはビオディナミコ農法も用い、醸造にあたっては野生酵母での発酵、温度管理なし、最低でも15日間のマセレーション、清澄なし、フィルターなし、SO2なし、という極めてラディカルなワイン作りを実践。
どのワインも極めて個性的ながら、抜群の飲み心地のよさで食事にもフィット。パンテレリア島の「潮の香り」がぎっしり詰まった絶海孤島のナチュラル・ワインです.
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