ヴェルディエーリ・コルテパッリアーレ　Verdieri Corte Pagliare

シンプル過ぎる動機と味わい、「食べる」ことに直結した感覚こそが当然、疑う余地のないワイン造り

ロンバルディア州マントヴァ近郊、ポー側の北側に位置する町コンメッサッジョ。この地域には古くからマントヴァのランブルスコ、こと「Lambrusco Mantovano」が造られている。
醸造技術の発達した現在でこそ、アウトグラーヴェ(加圧式のタンク)などで造るのが常識となりつつあるものの、本来のランブルスコ造りは醗酵が途中で止まったワインをビン詰めし、瓶内で醗酵を終わらせる「瓶内再醗酵」。ランブルスコというブドウ品種が持つ強烈な酸によって起こる品種の特徴であり。そこから生まれた地域特有の造り方といえる。
　1994年、叔父の死去によってミンマヴィニョーリは夫のルイージとともにこの土地、コルテ　パッリアーレ　ヴェルディエーリを引き継いだ。
20haに及ぶ広い農地では、牧草、小麦、トウモロコシをはじめ、自分たちの食べる野菜を栽培。この中でブドウ畑は3ha、土地由来のランブルスコヴィアダネーゼを中心に、ソルバーラ、サラミーノ、アンチェロッタを栽培。ポー川を挟んでエミリアロマーニャに近いマントヴァだからこそといえるランブルスコ。
農業にかかわる以前から、環境や動物に深い関心を持っていたミンマは、運営する農場すべてで完全無農薬、無肥料栽培を徹底。
「自らが作る、そして口にするものに、どうしてそんな毒(薬剤)を使う必要があるのか。」
あくまでも植物の環境を保つために、必要最低限の耕起のみ、植物の種を蒔く「緑肥」さえ、元来のバランスを壊す、と考える。枝の剪定や除葉、選果についても極力行わない。
枝を落とすことは、それだけで樹を傷つけている、、、などなど、貫徹した価値観のもと栽培を手掛けている。畑で使用するのは銅と硫黄物、年によって差はあるものの毎年最低限しか使用しない。年間生産は約20000本。
　醸造に関しては収穫後ステンレスタンクの中で野生酵母による醗酵を行う。冬の到来とともにカンティーナの温度が著しく下がることによって、残糖を残したまま醗酵が止まった状態になる。この時点でオリ引きを行い、ノンフィルターにてボトリング、春の到来によって暖かさを持ったカンティーナ、瓶内にて醗酵が再び始まり、その後秋を過ぎるまで熟成してからリリース。SO2に関しては醗酵の過程で極少量のみ使用。　再醗酵の過程で糖分や酵母の添加を一切行わない、従来の造り方を今でも行っている。
ワインに残るガスの量は、残糖の量によって変化。ヴィアダネーゼだけで造られるランブルスコマントヴァーノ、ソルバーラを収穫後すぐに圧搾、果汁だけで醗酵を行うロザート　ヴェンクルー、醗酵後開放式の大樽にて1年ほど熟成しているサッビオネータロッソ。この地域周辺に古くから残っている品種アンチェロッタは、果皮が厚く糖分の高い品種。厚みあるタンニンとヴォリューム感、豊かな果実と十分な体躯をもつ個性的な赤。
その年ごとに起きる現象を、そのまま受け入れる。言葉の通り、全く飾りっ気のない彼女のワインには驚くほどの味わいと、心地よい飲み口が待っている。
(輸入元資料より)

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