ダミアン Damijan
前に進み続けることが当然!と言わんばかりの揺るがない強い意志と、積み重ねてきた経験。1998年よりカンティーナを立ち上げ、リボッラジャッラをはじめとしたフリウリ特有のブドウを栽培。土地への最大限の敬意、概念に囚われない醸造、果皮の本質を見せるワイン、揺るぎない信念(頑固さ)をもつダミアン。
「畑での仕事量こそがワインの根幹を成す」
その言葉通り、畑仕事への追及はどの生産者よりも激しい(恐ろしい)。樹上での熟成は、収穫を11月まで遅らせることも少なくない。土地由来の強いミネラル、果実的熟度、さらにはボトリティス(貴腐菌)の恩恵をも受けた彼のワイン。貴腐化した果実を含むため、非常に厳しい選果を行ってから除梗。 縦型の開放式大樽の中にて2か月以上のマセレーションを行いつつ、野生酵母にて醗酵。 圧搾後、大樽にて熟成。4年以上のサイクルにてボトル詰め。土地の持つ強烈なミネラル、完熟した果実、骨太な酸、さらにはボトリティスの恩恵を受けた彼のワインは、豊かさと旨みはもちろんの事、他のいかなるワインとも異なる個性を持つ。
輸入元「エヴィーノ」資料より
おすすめ商品
【*】《990ml》ヴァイス・グレープ・ジュース[2024] ニビル
ワイン用白ぶどうの旨みを生かした、ニビルのノンアルコール・グレープジュース。華やかな香りと自然な甘み、きれいな酸味があり、後味はすっきり。
2,538 円(税込)
Summ(スム)[2022] トーマス・ニーデルマイヤー
アルトアディジェで端正で高品質なワインをつくる「ニーデルマイヤー」の、瑞々しい白。summは蜂のブンブンという音の方言なのだとか。
4,851 円(税込)
VINAYAKI ヴィナヤキ(ボナルダ)[2016] フラテッリ・エレファンティーニ
ボナルダを使用した「Vinayaki(ヴィナヤキ)」力強い味わいですが、より繊細さとどこか素朴さと優しさを感じさせる味わいです。印象的なラベルはアーティスト、高橋亜弓(AYUMI TAKAHASHI)さんの作品。
4,257 円(税込)
【*】ポンス醤油 柚子(300ml) 梶田商店
酵母も酵素も添加せず、大洲の風土が育む“天然醸造”だけで造る100%自社醸造の醤油と味噌をつくる梶田商店さんが造る、愛媛産柚子を使用した香り高い。
1,080 円(税込)
コッリ・トルトネージ・ドルチェット ブリッコ・デル・ストレーゲ[2023] ラ・モレッラ
ドルチェットらしい心地よい酸と、豊かな果実味、しなやかなタンニン。しっとりとした旨味たっぷりの柔らかな赤。
3,267 円(税込)
キアロット・バルドリーノ・キアレット[2024] ヴィッラ・カリカントゥス
キアレットChialettoと呼ばれるロゼワイン。ロゼに向いている一番古い畑から最高のロゼを作りたいとできた1本です!
4,653 円(税込)
【KHSS 5%OFF】シードル トゥッティ[2022] ル・ヴュルカン
園で育ったリンゴ、洋梨、カシス、グロゼイユ、イチゴを一度に圧搾し、果実の恵みを丸ごと詰め込んだ贅沢なキュヴェ。多彩な果実がひとつのボトルで調和し、農園そのものが香り立つような、豊かで生命力あふれる味わいのシードル。
4,138 円(税込)