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マレイ Maley

イタリアでのシードルの認知度は非常に低いが、ここヴァッレ・ダオスタでは古代、日常的に飲まれていた酒であった。モンテ・ビアンコの麓でこの伝統的な酒“シードル”の復活を実現させたのがマレイ。アオスタ渓谷の中心部ブリソーニュに位置する。標高は900m。シードルに使われるリンゴはブラン・ド・モルジェが造られるラ・サレ地区のラヴェンツェ種とフランス領シャモニーで栽培されるクロッソン・ド・ブシ種の2つの品種、更にアルプスの伝統の製法に従い4%程洋ナシが加えられる。
樹齢の高い古い樹を所有する栽培家から購入していて全てのリンゴはある一定の有機栽培規定を満たしたものを使用している。1世紀以上前からモンテ・ビアンコを共有するかのように、それぞれの地区の果樹園は協力し合ってシードルを造り上げてきた。 標高1000mで育つリンゴ モンテ・ビアンコのリンゴは最も高い畑で標高1000mを超しており、生産は困難を極めるが、その果実自体の芳香は他の地域のそれを圧倒する。
『葡萄も、ハーブもそうだが、高地で育つ植物、果実は香味成分が豊かで繊細さを味わえる。それは発酵という工程を経験しても同じことで我々のシードルは果実そのものの繊細なアロマが感じ取れるものになっている』樹齢は80年を超えていてあまりの標高の高さでカビ害や害虫、病気の心配もほとんど無いのだそう。ラヴェンツェ種とフラクロッソン・ド・ブシ種は高い酸度と豊富なタンニン。そして適度な糖分を備えている。『酸度も糖度もタンニンも、どれか1つでも欠けていればシードルは完成しない。更に果実が凝縮し完熟していることが何よりも重要なことなんだ』

メトド・アンセストラル マレイでは最も伝統的な手法であるメトド・アンセストラルでシードルを造っている。この手法を採用している造り手は年々減少しているが、彼等にとっては最も合理的な手法のようだ。リンゴは酸度と糖度のバランスを見ながら全て手作業で収穫される。(輸入元資料より)
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