マレイ Maley
樹齢の高い古い樹を所有する栽培家から購入していて全てのリンゴはある一定の有機栽培規定を満たしたものを使用している。1世紀以上前からモンテ・ビアンコを共有するかのように、それぞれの地区の果樹園は協力し合ってシードルを造り上げてきた。 標高1000mで育つリンゴ モンテ・ビアンコのリンゴは最も高い畑で標高1000mを超しており、生産は困難を極めるが、その果実自体の芳香は他の地域のそれを圧倒する。
『葡萄も、ハーブもそうだが、高地で育つ植物、果実は香味成分が豊かで繊細さを味わえる。それは発酵という工程を経験しても同じことで我々のシードルは果実そのものの繊細なアロマが感じ取れるものになっている』樹齢は80年を超えていてあまりの標高の高さでカビ害や害虫、病気の心配もほとんど無いのだそう。ラヴェンツェ種とフラクロッソン・ド・ブシ種は高い酸度と豊富なタンニン。そして適度な糖分を備えている。『酸度も糖度もタンニンも、どれか1つでも欠けていればシードルは完成しない。更に果実が凝縮し完熟していることが何よりも重要なことなんだ』
メトド・アンセストラル マレイでは最も伝統的な手法であるメトド・アンセストラルでシードルを造っている。この手法を採用している造り手は年々減少しているが、彼等にとっては最も合理的な手法のようだ。リンゴは酸度と糖度のバランスを見ながら全て手作業で収穫される。(輸入元資料より)
おすすめ商品
【*】《990ml》ヴァイス・グレープ・ジュース[2024] ニビル
ワイン用白ぶどうの旨みを生かした、ニビルのノンアルコール・グレープジュース。華やかな香りと自然な甘み、きれいな酸味があり、後味はすっきり。
2,538 円(税込)
Summ(スム)[2022] トーマス・ニーデルマイヤー
アルトアディジェで端正で高品質なワインをつくる「ニーデルマイヤー」の、瑞々しい白。summは蜂のブンブンという音の方言なのだとか。
4,851 円(税込)
VINAYAKI ヴィナヤキ(ボナルダ)[2016] フラテッリ・エレファンティーニ
ボナルダを使用した「Vinayaki(ヴィナヤキ)」力強い味わいですが、より繊細さとどこか素朴さと優しさを感じさせる味わいです。印象的なラベルはアーティスト、高橋亜弓(AYUMI TAKAHASHI)さんの作品。
4,257 円(税込)
【*】ポンス醤油 柚子(300ml) 梶田商店
酵母も酵素も添加せず、大洲の風土が育む“天然醸造”だけで造る100%自社醸造の醤油と味噌をつくる梶田商店さんが造る、愛媛産柚子を使用した香り高い。
1,080 円(税込)
コッリ・トルトネージ・ドルチェット ブリッコ・デル・ストレーゲ[2023] ラ・モレッラ
ドルチェットらしい心地よい酸と、豊かな果実味、しなやかなタンニン。しっとりとした旨味たっぷりの柔らかな赤。
3,267 円(税込)
キアロット・バルドリーノ・キアレット[2024] ヴィッラ・カリカントゥス
キアレットChialettoと呼ばれるロゼワイン。ロゼに向いている一番古い畑から最高のロゼを作りたいとできた1本です!
4,653 円(税込)
【KHSS 5%OFF】シードル トゥッティ[2022] ル・ヴュルカン
園で育ったリンゴ、洋梨、カシス、グロゼイユ、イチゴを一度に圧搾し、果実の恵みを丸ごと詰め込んだ贅沢なキュヴェ。多彩な果実がひとつのボトルで調和し、農園そのものが香り立つような、豊かで生命力あふれる味わいのシードル。
4,138 円(税込)