![フォレスト・樽熟成[2022] ピンク・オーチャード](/html/upload/save_image/0109162206_6960ac9ebe54b.jpg)
フォレスト・樽熟成[2022] ピンク・オーチャード
ワインの古樽で8か月寝かせることで、シードルのさまざまな成分が混じり合い、さらにほんのりと樽のニュアンスが調和し、奥行きのある味わいに仕上がりました。ほのかに感じるバニラやナッツの香りが余韻を包み込み、シードルでは珍しい複雑さと落ち着きを感じさせます。
冷やしてからグラスに注ぐと、香りの変化も楽しめます。少し温度が上がると、さまざまな成分が顔をのぞかせ、複雑でバランスが取れた味わいを楽しめます。
鶏のローストや豚肩ロースのグリルなど、香ばしく焼いた肉料理との相性は抜群。また、熟成チーズやくるみを使ったサラダなど、コクのある一皿にもよく合います。
◆醸造⽅法
余市町で栽培されたりんごを原料に、⾃社ワイナリー内で破砕、プレスして得られた果汁をタンクに⼊れ、⼀次醗酵は、野⽣酵
⺟で、温度管理をしてゆっくりと⾃然な醗酵を促しました。⼀次醗酵が完了した時点で、ワインの古樽に移動し、8ヶ⽉熟成させました。そ
の後、スパークリングワインの伝統的な製法である瓶内⼆次醗酵を⾏い、微炭酸に仕上げています。⼀次醗酵、⼆次醗酵を通じて亜硫酸は
添加しておりません。また、無清澄、無濾過です。
◆「Forest barrel-aged 2022」（フォレスト樽熟成 2022）は、余市町で栽培された8種類のりんごを使って、ワインの古樽により熟成させたシードルになります。
◆⾊合い 透明感のあるペイルイエロー。
◆ ⾹り 抜栓後は、少し時間を置くことで⾹りがゆっくりと開き、本来の魅⼒が引き⽴ちます。熟成による深みが感じられ、ほんのりと⽊の実を思わせる⾹ばしさが漂います。さらに、樽由来の微かなバニラの⽢やかさが調和し、複雑で奥⾏きのある⾹りを楽しめます。
◆ 味わい ほのかで⼼地よい微発泡。樽でゆっくりと熟成されたことで、全体的に柔らかく、調和の取れた落ち着いた味わいに仕上がっています。
ブラムリー由来の酸味は、他の⽣⾷⽤りんごと溶け合い、まろやかで優しい印象に。温度が少し上がると、ブルーチーズを思わせる旨味や、樽由来のバニラのほのかな⽢さがふわりと広がり、味わいにさらなる深みを与えます。
時間とともに変化し、飲み進めるほどに新たな表情が⾒えてくるのも魅⼒のひとつ。飲み終えた後も、余韻に⼼地よい果実のニュアンスが残り、穏やかに続いていきます。抜栓後、炭酸を保ちつつ1〜2⽇置くと、さらに味わいが変化し、また違った⼀⾯を楽しむことができます。
（製造元資料より）
| 商品名 | FOREST 2022 barrel-aged /Pink Orchards |
|---|---|
| 容量 | 750ml |
| 国/地域 | 日本/北海道・余市 |
| タイプ | シードル（瓶内⼆次醗酵）アルコール度数7.0% |
| 品種 | 余市の地域で作られているリンゴ8種類（ひめかみ 38.5%、レッドゴールド 22.9%、 Bramley（ブラムリー）16.7%、あかね 6.7%、トキ6.3%、昴林 4.8%、つがる 3.8%、シナノドルチェ 0.4% ） |
北海道余市町でシードルに特化した醸造所（サイダリー）を営んでいます。
めざすものは、
「シンプル、自然と調和した農法、大自然の暮らしを楽しむ」
「地域の先人たちの知恵を学び、地域の活性化に貢献し、次世代に受け継いでいく」
「幸せな時間を多くの人たちと共有していく」
北海道余市では古くからりんごが栽培されてきました。日本で最初に商業用りんごを栽培した地域の1つです。余市の蒸留所ニッカも開設当初はりんごを原料とした製品から始まりました。その伝統に敬意を表し、また小さい形での貢献ではありますが、その伝統をさらに発展させるため、私たちは余市で、原料のりんごにこだわった、シードルに特化した醸造所（サイダリー）を立ち上げました。
シードルの原料となるりんごは全て余市で栽培されたものを使用しています。地域のりんごの他、自園では、イギリス、アメリカ、フランスの醸造用品種のりんごを28品種を栽培しています。また、日本ではまだ珍しい古樽による熟成も行っています。
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