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カーサ・カテリーナ Casa Caterina

ランチャコルタを脱退 シャンパーニュ以上の完成度

セロスとプレヴォー
フランチャコルタはその厚い果実感が最大の魅力かもしれない。シャンパーニュとは全く違った魅力。その決定的な違いは土壌と気候にあると思っていたが、大きな間違いだったようだ。カサ・カテリーナはフランチャコルタ東部モンティチェッリ・ブルッサーティの小高い丘に小さな畑を所有している。彼等が意識しているのはシャンパーニュ。『セロスやジェローム・プレヴォーの影響は大きかった。ドサージュをしないで複雑味のあるスプマンテを造るには自然酵母での発酵が不可欠。自然酵母での発酵を完結させる為には健全で腐敗の無い葡萄が絶対条件。よって自然な栽培は必須』83年から2haの畑でワイン造りを始め、89年にはフランチャコルタの生産も始めたが、2005年にフランチャコルタ協会を脱会する。『全く違うものを造っているのに協会に所属しても意味が無いから』

100%葡萄のみの唯一のスプマンテ
ワイン造りは2001年から大きく転換した。例年通り農薬を撒こうと袋を開けた瞬間、誤って薬品を吸い込んでしまい気絶。弟に助けられたのだと言う。これをきっかけに除草剤は勿論、一切の薬剤の使用を中止した。醸造所内でも同じで僅かなSO2以外は何も加えないことになる。当初、瓶内2次発酵時にはヴァテマラ産の黒糖を使用していたが、これも中止。現在では葡萄のモストを5度で保存しておき(バクテリアの繁殖を防ぐ為フィルターはかけておく)これを瓶内2次発酵に使っている。自然のモストなので完璧にガス圧をコントロールすることはできないが、蔗糖を足したものよりも明らかに馴染んだ味わいになる。彼等のスプマンテは正真正銘100%葡萄のみ。『葡萄が全てを決める。ドサージュもしない。リキュールを足すと厚みもでるし、コクも出るけど葡萄本来のものではなくなってしまう。ノン・ドサージュでも最高の品質の葡萄を収獲すれば深い味わいを手に入れられる』畑は小高い丘に点在、除草剤は勿論、一切の薬剤を使用しない。下草は生やしっぱなしで年に数回刈るだけ。この丘の土壌はライムストーンが多いのが特徴で白い粘土質が表面を覆っている。この土壌も彼等のワインの味わいを特異なものとしている。

澱と共に長期熟成することで旨みを得る
毎年出てくるワインは違うそうで何種類造っているか解らないそうだが、全てのワインは澱と共に長期間熟成される。澱は熟成中にタンパク質をワイン中に放出する。これがワインに旨みを与える。彼等のスプマンテは大振りのグラスで15度程度の高い温度で飲まれることをお薦めしたい。『冷やさないと欠点が見えてしまうスプマンテを造っているつもりはない。温度が高いほうが全ての要素が出てくる。ゆっくりと酸素と触れさせながら楽しんで欲しい。泡が抜けても味わいは決して崩れない。それどころか違う世界を見せてくれるはずだ』最後に彼等のスプマンテは毎年、少しずつデゴルジュマンを行いリリースしている。ヴィンテージは勿論だが、バックラベルに手書きでデゴルジュマンの日付が記入されている。このデゴルジュマンが大きく味わいを左右することになるので、ヴィンテージ同様、こちらもご注目頂きたい。

(輸入元資料より)
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