ﾛｯｿ･ﾊﾞｰﾛ(2021) ﾊﾞｲﾖﾗ
ﾌﾞﾄﾞｳ畑の中心にある貯水槽を改造して造ったｾﾒﾝﾄﾀﾝｸで､これまでﾜｲﾝを造ってきたﾊﾞｲﾖﾗ｡ﾀﾝｸのｻｲｽﾞが大きいため､収穫量が少ない年は､容器を満たすことが出来ない(=常に空気に触れた状態になってしまう)事態や､熟成用の樽やﾎﾞﾄﾙを置く建物が無い､､という現実的な問題を抱えてきました｡｢やはり､将来的には自分たちのｶﾝﾃｨｰﾅが必要｡でもすぐにそんな土地や建物がすぐ近くで見つかるﾜｹは無いの｡まずは安全にﾎﾞﾄﾙ詰めをすること､ﾎﾞﾄﾙを保管できるｽﾍﾟｰｽを探すこと｣､そう話していたｱﾘｰﾁｪ｡
ｲｽｷｱ島内で見つけることが出来ず､ﾅﾎﾟﾘから内陸に 1時間程度､父の友人であるｱｳﾞｪｯﾘｰﾉのﾌﾞﾄﾞｳ栽培農家の元で､一時避難的ではありますが場所を確保できました｡
そこで､単に場所を借りるだけではなく､彼らが栽培しているｱﾘｱｰﾆｺを分けてもらい､今回実験的に醸造を行うことに､､､｡｢ｲｽｷｱでは 95%以上は白ﾜｲﾝで､赤ﾜｲﾝはほとんど造られていない｡あっても極僅かなﾃｰﾌﾞﾙﾜｲﾝのようなものだけ｡だけど､自分たちがｶﾝﾃｨｰﾅを持ち､将来的には黒ﾌﾞﾄﾞｳも栽培していきたい｣､と話す彼女｡
ﾌﾞﾄﾞｳは標高750mの畑で無農薬で栽培された高品質のｱﾘｱｰﾆｺ｡10月中旬と完熟を待ってから収穫し､約2時間かけてﾊﾞｲﾖﾗのｾﾒﾝﾄﾀﾝｸに運び込み醸造｡除梗し果皮と共に 1 ｶ月､さらに特殊な方法ではあるものの､9 月上旬に収穫したﾋﾞｱﾝｺに用いた､ｳﾞｨｵﾆｴの梗を乾燥させたものを加えて醗酵が終わるのを待ちます｡加える理由は､梗に含まれるﾀﾝﾆﾝや酸によって､ﾜｲﾝが健全に醗酵､熟成することを守るため､そう話すｱﾘｰﾁｪ｡｢ｱﾘｱｰﾆｺの梗をそのまま使えればよいのだけれど､重要な事は梗に含まれ
るﾀﾝﾆﾝが完全に熟している事が重要｣､1 ｶ月近く干した梗からはﾈｶﾞﾃｨｳﾞさは皆無!醗酵が終わった後､開いているﾃﾗｺｯﾀの樽に移して熟成｡
ﾋﾞｱﾝｺ同様､SO2 は一切使用していない事もあり､やや高めの揮発酸も感じます｡しかし濃密な果実とﾌﾞﾄﾞｳ由来の酸､ﾀｳﾗｰｼﾞにも使われるﾎﾟﾃﾝｼｬﾙのｱﾘｱｰﾆｺとは思えないほどの軽やかさと飲み心地の良さ､本当に驚かされます｡
ｴﾁｹｯﾄのﾃﾞｻﾞｲﾝには､なかなかﾂｯｺﾐどころが沢山ありますが､､汗｡｢日常を彩る飽きの来ない心地よいﾜｲﾝ｣の一つとして､ぜひお試しいただきたい赤です!
父の友人が栽培している標高 750m の畑､ｱｳﾞｪｯﾘｰﾉのｱﾘｱｰﾆｺを､ｲｽｷｱに運び醸造｡10 月中旬の収穫｡除梗し､開放桶にて果皮と共に 1 ｶ月の醗酵｡途中ｳﾞｨｵﾆｴの梗を加える｡圧搾後､ﾃﾗｺｯﾀ製の樽に入れ 6 か月の熟成｡ﾎﾞﾄﾙ詰め後､24 ｶ月の熟成を行う｡
(輸入元資料より)
| 商品名 | Rosso Baro / Bajola |
|---|---|
| 容量 | 750ml |
| 国/地域 | ｲﾀﾘｱ/ｶﾝﾊﾟｰﾆｬｰﾅﾎﾟﾘｰｲｽｷｱ島 |
| ﾀｲﾌﾟ | 赤 |
| ﾌﾞﾄﾞｳ品種 | ｱﾘｱｰﾆｺ 100%､ |
4,158 円(税込)
37 pt付き
商品ｶﾃｺﾞﾘｰ |
[9]かごを見る [0]TOPﾍﾟｰｼﾞへ
会員登録/ﾏｲﾍﾟｰｼﾞ
ﾌﾟﾗｲﾊﾞｼｰﾎﾟﾘｼｰご利用方法
特定商取引法に基づく表記