ｳﾞｨﾄﾌｽｶ･ｾｲｾｯﾃ[2020] ｽｹﾙﾘ
※参考画像となります
ﾌﾞﾄﾞｳの持っている要素､表情を生かし､不必要な要素を削り取る､､｡ﾏﾃｲが植えた｢ｱﾙﾍﾞﾚｯﾛ仕立てのｳﾞｨﾄﾌｽｶ｣より選抜した､果皮の厚いﾌﾞﾄﾞｳを､除梗し石灰岩の容器の中で醗酵｡
その後も圧搾は行わず､翌年の収穫時期まで果皮と共に熟成の状態を保つ｡圧搾を行った後､残り 1年間は大樽に移し熟成｡｢石灰岩のﾀﾝｸは醗酵･熟成の過程で､大樽とは全く違う｡普段から酸の高いｳﾞｨﾄﾌｽｶ､そして果皮と長いﾏｾﾚｰｼｮﾝ(果皮浸漬)をすることで生まれるﾀﾝﾆﾝ｡それが石灰岩のﾀﾝｸの中では酸がとても丸みを帯び､ﾀﾝﾆﾝも柔らかくなる､､まるでﾀﾝｸが【食べる】のような感覚｣｡
通常のｳﾞｨﾄﾌｽｶとは明らかに異なるｻｲｽﾞ､初めのｲﾝﾊﾟｸﾄよりも奥行きの深さ､味わいの複雑さ｡香りも非常に繊細でありながら深い｡口から全身に染み込むような感覚は､通常のｳﾞｨﾄﾌｽｶにはない部分かもしれません｡
もちろん果皮まで完熟し､よりﾎﾟﾃﾝｼｬﾙのあるﾌﾞﾄﾞｳ選別したという違いはありますが､それ以上に醗酵&熟成の容器の存在感､そして通常のｳﾞｨﾄﾌｽｶが 3 週間に対し､こちらは 12か月という非常に長いﾏｾﾚｰｼｮﾝ｡強さや雑味など､余計なものをすべて取り切った､澄み切った液体という表現がしっくりきます｡
ﾏﾃｲ曰く､｢手法はもちろん大切だけど､(12 ｶ月のﾏｾﾚｰｼｮﾝに)耐えうるﾎﾟﾃﾝｼｬﾙ､引き出す要素があるﾌﾞﾄﾞｳを収穫することが一番重要｣｡
今回で 2度目のﾘﾘｰｽとなる 67､私自身ｳﾞｨﾄﾌｽｶのﾎﾟﾃﾝｼｬﾙに正直心の底から驚かされた､素晴らしいﾜｲﾝであることに間違いありません!
(輸入元資料より)
| 商品名 | Vitovska 67 / SKERLJ |
|---|---|
| 容量 | 750ml |
| 国/地域 | ｲﾀﾘｱ/ﾌﾘｳﾘ |
| ﾀｲﾌﾟ | 白･辛口 |
| ﾌﾞﾄﾞｳ品種 | ｳﾞｨﾄﾌｽｶ100% |
8,811 円(税込)
80 pt付き
商品ｶﾃｺﾞﾘｰ |
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