【11/16(木)以降のお届け】ﾎﾞｼﾞｮﾚｰ･ﾇｰｳﾞｫｰ･ｳﾞｨﾗｰｼﾞｭ [2023] ｼﾞｮﾙｼﾞｭ･ﾃﾞｺﾝﾌﾞ
【※お届けは11/16(木)以降となります】
※画像は参考画像となります
高い標高×雑草も生えないほどの痩せた土地×高樹齢､
そして師匠はあのﾏﾙｾﾙ･ﾗﾋﾟｴｰﾙ!
熟成にも耐えうる骨太な酒質のﾎﾞｰｼﾞｮﾚ･ﾇｰｳﾞｫｰです!
『衝撃だった｡今までのﾜｲﾝとは全く違っていた｡ま た飲みたいと思わせる魅力に溢れていた』
ﾜｲﾝ醸造学校を卒業後､瓶詰会社で働いていたｼﾞｮﾙｼﾞｭ｡
その当時､まだ無名だった｢ﾏﾙｾﾙ･ﾗﾋﾟｴｰﾙ｣のﾜｲﾝに触れそう思ったそうです｡
それからﾏﾙｾﾙに弟子入り｡傍らで働きながら学び､家族から譲り受けた畑でﾜｲﾝを造りをｽﾀｰﾄさせました｡
師匠であり飲み仲間となった｢ﾏﾙｾﾙ｣と同じ｢ﾓﾙｺﾞﾝ村｣に畑を所有｡彼の個性は｢ﾓﾙｺﾞﾝ｣で最も 標高の高い 400m という畑から生まれます｡
『高い標高の畑は成熟に時間が必要｡果皮が厚く､ ﾀﾝﾆﾝやｱﾝﾄｼｱﾆﾝが豊富｡
そして最も重要な のは祖父の代に植えられた樹齢 100 年以上の樹｡ ﾜｲﾝに奥行きを与えてくれる』
土壌は砂利や砂が混じる花崗岩｡丘の上部ほど痩せていて除草剤を撒かなくても雑草が生えないほど｡
雑草にとっても厳しい環境ということ｡
2023年は､周囲の醸造家が9月最初から収穫を初めていても､じっと自分の葡萄が熟すのを待ちました｡
ﾜｲﾝの酒質に大切な朝晩の寒暖差が大きくなった中旬から､ようやく収穫をｽﾀｰﾄ｡
収穫は夜明け前｡朝日が昇る前に葡萄園に到着｡
涼しい早朝に収穫された果実は冷たいままで､発酵槽に到着するまでの劣化を防ぐことができます｡
手摘みで収穫を行った後､二酸化炭素を使わずに 自然発生した二酸化炭素のみ
を閉じ込めて行う｢ｾ ﾐ･ﾏｾﾗｼｵﾝ･ｶﾙﾎﾞﾆｯｸ｣で醸造｡
発酵は野性酵母のみ｡発酵･熟成時には亜硫酸は 一切添加せず瓶詰め前に僅かに加える
ます(『亜硫酸は使うﾀｲﾐﾝｸﾞが重要｡ﾜｲﾝに要素が出ていない段階で使え
ば閉じてしまう｡瓶詰直前であ ればほとんど影響がない』とのこと)
ﾃﾞｺﾝﾌﾞらしい､複雑さと骨格､酸もしっかりと感じられる､熟成にも耐えうるﾎﾞｰｼﾞｮﾚ･ﾇｰｳﾞｫｰです!
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4,950 円(税込)
45 pt付き
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