ﾅﾅ[2020] ｱﾋﾟｳｱ
非常に酸が高く､どれほどの猛暑でも酸を失わないといわれるｳﾞｪﾙﾃﾞｨｯｷｵ｡しかも果皮も厚く､ｱﾛﾏﾃｨｯｸさよりも骨格や奥行きを持っている､
そう話すﾛﾍﾞﾙﾄ｡ｽﾄﾚｰﾄに表現するﾋﾟｽﾀﾗｽﾋﾟ､果皮の可能性を追求するﾗ ﾑｳﾞｧｲｽﾞ ﾚﾋﾟｭﾀｼｮﾝ､そしてｳﾞｪﾙﾃﾞｨｯｷｵの持つ酸の強さを
表現するﾌﾘｯﾂｧﾝﾃがこのﾅﾅ､ﾈｰﾐﾝｸﾞはｲｴｼﾞに住んでいた祖母､そして愛娘のｱﾝﾅより｡
2019 も実験的に造っていたのですが､出会った段階ではすでに完売状態だったため､今回の 2020 が初めての入荷となりました｡｢果皮が厚くﾀﾝ
ﾆﾝも持っていながら､非常に酸も強く､特徴的な香りに奥行きもある｡このﾌﾞﾄﾞｳの可能性と､土地の力を感じたから､ﾏﾙｹでﾁｬﾚﾝｼﾞしようと決めたんだ｡でも残念なことに､ｳﾞｪﾙﾃﾞｨｯｷｵのﾎﾟﾃﾝｼｬﾙや可能性を証明している造り手はまだほとんどいない｡だから手探りでも自分で追求していこうと考えている｣､そう話すﾛﾍﾞﾙﾄ｡ﾌﾞﾄﾞｳは区画の中でも一番標高が高い部分､樹齢の若いﾌﾞﾄﾞｳを選び､ﾋﾟｽﾀﾗｽﾋﾟやﾑｳﾞｧｲｽﾞの収穫よりも､やや早めに行ったという彼｡ｳﾞｪﾙﾃﾞｨｯｷｵの果皮よりも､酸を意識して収穫､醗酵､熟成までは一切ｺﾝﾄﾛｰﾙを行わない醸造方法｡
2020 年はﾛﾍﾞﾙﾄ自身ﾜｲﾝ造りをｽﾀｰﾄし､初めて経験した猛暑の年という事もあり､果実的な強さやｳﾞｫﾘｭｰﾑ感が強く､醗酵に苦しんだｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ｡やや強く感じる揮発酸と
詰まった果実味が物語っています｡しかし､他の 2 つのﾜｲﾝにはないｳﾞｪﾙﾃﾞｨｯｷｵの個性的な香りとﾌﾚｯｼｭさ､ｵﾘｼﾞﾅﾘﾃｨを感じる味わいです｡
ｳﾞｪﾙﾃﾞｨｯｷｵ､樹齢35〜40年｡より樹齢が若くﾌﾚｯｼｭなﾌﾞﾄﾞｳ､収穫後除梗し果皮と共に短時間､醗酵が始まってから圧搾を行う｡冷凍保存しておいたｳﾞｪﾙﾃﾞｨｯｷｵのﾓｽﾄを加え瓶詰め､ﾋﾞﾝ内再醗酵を行う｡そのまま 18 ｶ月の熟成｡ｽﾎﾞｯｶﾄｩｰﾗ(ｵﾘ抜きは行わず､ｵﾘを残したままﾘﾘｰｽ｡
(輸入元資料より)
| 商品名 | NaNa/ Apiua |
|---|---|
| 容量 | 750ml |
| 国/地域 | ｲﾀﾘｱ/ﾏﾙｹ |
| ﾀｲﾌﾟ | 白微々泡 |
| ﾌﾞﾄﾞｳ品種 | ｳﾞｪﾙﾃﾞｨｯｷｵ |
4,158 円(税込)
37 pt付き
商品ｶﾃｺﾞﾘｰ |
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