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発酵は大きな樽の中で自然酵母のみでゆっくりと進んでいく。培養酵母や砂糖、酸などは何も足すことはない。アルコールが2.5%まで上がった段階で冷却し、フィルターに通す。その後、ボトルに移し、更に発酵が進んでいくことで天然の発泡を手に入れる。この手法で醸したシードルは長く還元状態にあるので、少し空気と触れさせて開かせてあげなくてはいけない。
※こちらはリンゴのお酒です。
商品名 | Cidre du St. Bernard Methode Ancestrale / Maley |
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容量 | 750ml |
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国/地域 | イタリア/ヴァッレ・ダオスタ |
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タイプ | シードル・すっきりした甘口 |
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ブドウ品種 | 様々なリンゴ、,洋ナシ |
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