農民ﾛｯｿ[2023] ｺｺﾌｧｰﾑﾜｲﾅﾘｰ
柔らかなﾀﾝﾆﾝ､果実味､樽熟成の甘い香り……｡伝統的なﾎﾞﾙﾄﾞｰ品種 ﾒﾙﾛやｶﾍﾞﾙﾈ･ｿｰｳﾞｨﾆｮﾝに､日本固有の葡萄品種ﾏｽｶｯﾄ･べｰﾘｰAなどをﾊﾞﾗﾝｽ良くﾌﾞﾚﾝﾄﾞした日本の食卓によく合う赤ﾜｲﾝです｡
｢2023農民ﾛｯｿ｣は､それぞれの畑で元気に育った2023年収穫のﾒﾙﾛ､ｶﾍﾞﾙﾈ･ｿｰｳﾞｨﾆｮﾝ､ﾏｽｶｯﾄ･ﾍﾞｰﾘｰAなどを野生酵母で醗酵させました｡適地適品種の美味しいﾊｰﾓﾆｰをどうぞ｡
<発行>
醗酵 熟した葡萄を選果し､良い房だけを除梗後軽く破砕する｡ｽﾃﾝﾚｽﾀﾝｸに入れ低温状態から徐々に醗酵するよう促す｡ﾙﾓﾝﾀｰｼﾞｭを行いながら､徐々にﾏｽﾄを温めてゆく｡2､3日すると野生酵母による醗酵が自然に始まる｡約1〜2週間醸した後､醗酵により出てきたｱﾙｺｰﾙによって果皮や種子からの成分が程よく抽出されたことを確認後､ﾌﾟﾚｽ｡木樽､ｽﾃﾝﾚｽﾀﾝｸに移し野生乳酸菌によるMLF(ﾏﾛﾗｸﾃｨｯｸ醗酵)を促す｡
<ﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞｺﾒﾝﾄ>
香りはﾗｽﾞﾍﾞﾘｰ､ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ､ﾌﾞﾗｯｸﾁｪﾘｰなどの果実に､甘草やｶｶｵなど樽熟成のﾆｭｱﾝｽも加わり複雑｡柔らかいｱﾀｯｸで､甘やかな果実味がたっぷりとあり､それを穏やかな酸が支えている｡余韻にかけて滑らかなﾀﾝﾆﾝが続いていき､軽やかながらもｽﾄﾗｸﾁｬｰがしっかりとしているﾊﾞﾗﾝｽのよい味わい｡
<相性の良い料理>
ﾙｯｺﾗと生ﾊﾑのｻﾗﾀﾞ､鰹のたたき藁火焼き､白いんげん豆のｶｽﾚ､壺焼きｻｻﾞｴ､鶏のｸﾞﾘﾙﾛｰｽﾞﾏﾘｰ風味､鰻の蒲焼き､ﾁﾝｼﾞｬｵﾛｰｽ､足利産ﾄﾏﾄとﾄﾘｯﾊﾟの煮込み､ｺｯｸｵﾊﾞﾝ､ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨﾅﾎﾟﾘﾀﾝ
<飲み頃>
2024年から2028年は､ﾌﾚｯｼｭな果実味のある味わいが続く｡2029年からは熟成によりﾀﾝﾆﾝが滑らかになり､複雑で芳醇な味わいへと変わっていくだろう｡
| 商品名 | Noumin Rosso / COCOFARM&WINERY |
|---|---|
| 容量 | 750 |
| 国/地域 | 日本/長野県高山村､長野県安曇野､山形県上山､栃木県大平町､山梨県甲州市､北海道余市町 |
| ﾀｲﾌﾟ | 赤 |
| ﾌﾞﾄﾞｳ品種 | ﾒﾙﾛ 38%､ﾏｽｶｯﾄ･ﾍﾞｰﾘｰA 26%､ｶﾍﾞﾙﾈ･ｿｰｳﾞｨﾆｮﾝ 21%､ﾌﾞﾗｯｸ･ｸｲｰﾝ 5%､ﾂｳﾞｧｲｹﾞﾙﾄ 4%､ｶﾍﾞﾙﾈ･ﾌﾗﾝ 3%､ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ 2%､ｼﾗｰ 1% |
2,860 円(税込)
26 pt付き
商品ｶﾃｺﾞﾘｰ |
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