ｶﾙﾄ･ﾌﾞﾗﾝｼｭ･ﾌﾞﾘｭｯﾄ[NV] ｼﾞｬﾏｰﾙ
※参考画像となります
ｻﾝ･ﾏﾙﾀﾝ･ﾀﾞﾌﾞﾛﾜ村の畑で表土は30cm程度で､その下は白亜紀のﾁｮｰｸ層が10m以上の深さまで続いている｡樹齢は80年｡ﾋﾟﾉ･ﾑﾆｴの古樹は非常に貴重｡四角形のﾊﾞｽｹｯﾄﾌﾟﾚｽで圧搾し､ｾﾒﾝﾄﾀﾝｸで発酵｡100%ﾏﾛﾗｸﾃｨｯｸ｡瓶内熟成は18〜24ヶ月｡ ﾄﾞｻﾞｰｼﾞｭ7g/L｡収穫をできるだけ遅らせて果実感のあるｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭを目指す
樹齢80年を超すﾋﾟﾉ･ﾑﾆｴからは適度な厚みとﾐﾈﾗﾙがﾊﾞﾗﾝｽする良質のｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭが造られる｡
｢ｼﾞｬﾏｰﾙ｣の畑は白く､圧縮された硬いﾁｮｰｸ層｡この土壌を好むﾋﾟﾉ･ﾑﾆｴとｼｬﾙﾄﾞﾈを中心に栽培している｡冷涼な気候を好むｼｬﾙﾄﾞﾈは斜面上部に｡霜害に強いﾋﾟﾉ･ﾑﾆｴは丘の下部に植えている｡
『ﾋﾟﾉ･ﾑﾆｴが重要｡ｼｬﾙﾄﾞﾈではなく､ﾋﾟﾉ･ﾑﾆｴによるﾐﾈﾗﾙ感は攻撃的でなく､しなやかで丸みのある味わい』
醸造所では創業当時の設備を現在でも使用している｡130 年前の垂直式ﾌﾟﾚｽも現役｡
ﾌﾟﾚｽ毎に四方の木枠を取り外す必要があり､4 人掛かりの手作業になるが､通常の円形垂直式ﾌﾟﾚｽ機よりもゆっくりとした優しいﾌﾟﾚｽが可能｡
果皮や果梗からの余分な成分の抽出を避ける事ができる｡
専門業者に委託される事が多いﾃﾞｺﾞﾙｼﾞｭﾏﾝやﾄﾞｻﾞｰｼﾞｭも全て醸造所内で行っている｡
| 商品名 | Carte Blanche / Jamarte |
|---|---|
| 容量 | 750ml |
| 国/地域 | ﾌﾗﾝｽ/ｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭ |
| ﾀｲﾌﾟ | 白泡･辛口 |
| ﾌﾞﾄﾞｳ品種 | ﾋﾟﾉ･ﾑﾆｴ |
6,732 円(税込)
61 pt付き
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