ﾋﾞｭﾙ･ﾛｾﾞ[2023] ｴﾙｳﾞｪ･ｳﾞｨﾙﾏｰﾄﾞ
ﾛﾜｰﾙ (ｳﾞｧﾝﾄﾞﾓﾜ Vendmois)からの買いﾌﾞﾄﾞｳ｡ﾋﾞｵﾛｼﾞｯｸ栽培の畑｡
醗酵が完全に終わる前に瓶詰め6ヵ月間おいた後にﾃﾞｺﾞﾙｼﾞｭﾏﾝ｡
ｼｭｳﾞｪﾙﾆｰにあるﾄﾞﾒｰﾇの歴史は､ｴﾙｳﾞｪの祖父が創業した1939年に遡る｡ｴﾙｳﾞｪはﾃｨｴﾘ-･ﾋﾟｭｽﾞﾗとの親交からｳﾞｧﾝ･ﾅﾁｭｰﾙに傾倒し､1999年ﾋﾞｵﾛｼﾞｯｸ開始､2002年にｴｺｾｰﾙの認証を取得した｡現在自社畑22ha,契約畑13ha｡ｾﾗｰでも､伝統的器材に潤沢に投資し､発酵は台形木製ﾀﾝｸ(高価)も多数使用｡熟成にも15hlの木樽や､台形木製ﾀﾝｸを多く用いる｡2014年以降は､ｼﾞｮｰｼﾞｱ産ｱﾝﾌｫﾗでの発酵･熟成も試みなど､意欲的｡亜硫酸塩の添加は醸造時ｾﾞﾛ､瓶詰め時のみ10mg/Lにとどめる｡ｼﾞｭｰｼｰで格調高い酸が心地よいｼｭｳﾞｪﾙﾆｰ･ﾙｰｼﾞｭは､ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ主体｡ﾛﾜｰﾙの稀少土着品種ﾑﾆｭ･ﾋﾟﾉにも注力し､その持ち味であるくっきりとした鉱物感も見事に表現する｡
植樹:1980年代
位置:標高75〜115m
土壌:粘土質､ｼﾚｯｸｽ
ﾌﾞﾄﾞｳを直接ﾌﾟﾚｽして､醗酵が完全に終了する前に瓶詰
6〜12ヶ月､寝かせてからﾃﾞｺﾞﾙｼﾞｭﾏﾝ
2016年にﾋﾞｵﾛｼﾞｯｸ認証取得｡
ﾄﾞｻﾞｰｼﾞｭはしないが､ほんのり甘味を残した味わいに仕上げるのが､ｴﾙｳﾞｪの腕の見せ所｡
ﾒﾄｰﾄﾞ･ｱﾝｾｽﾄﾗﾙ｡
| 商品名 | VdF - Bulle Ros / Herv Villemade |
|---|---|
| 容量 | 750ml |
| 国/地域 | ﾌﾗﾝｽ/ﾛﾜｰﾙ |
| ﾀｲﾌﾟ | ﾛｾﾞ泡 |
| ﾌﾞﾄﾞｳ品種 | ﾋﾟﾉ･ﾄﾞﾆｽ |
4,158 円(税込)
37 pt付き
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