《500ml》124 KASUTORI(2022) mitosaya
※参考画像となります
いすみ市で無農薬､無肥料による自然栽培の米､大豆､麦を育てる｢つるかめ農園｣の自然米を使い､酵母･乳酸菌無添加の自然醸造で作った｢木戸泉酒造｣の日本酒酒粕を､mitosayaで再発酵させた後に､蒸留した蒸留酒です｡
酒粕を使った蒸留酒の作り方には大きく2種類あり､もともとの製法は､酒粕にもみ殻を混ぜて通気性をよくした上で蒸留するもの｡この伝統的な製法に対して､私たちがおこなったのは､酒粕に水を加えて再発酵させた後に蒸留する｢吟醸粕取り｣と呼ばれる方法｡
通常は酵母を加えることもありますが､自然栽培の玄米､精米歩合90%の米だからか､自然醸造で作った日本酒を搾った酒粕だからか､酒粕を水に加えｱﾝﾌｫﾗに入れ､幾晩か置くだけで､旺盛な発酵がはじまりました｡
そのまま一月以上発酵が続き､度数が15度を超え発酵が落ち着いたところで蒸留します｡凝縮された米や酵母の味わいに加えて､通常の粕取り焼酎より高い度数帯で現れる芳香もあり､日本酒のような吟醸香のあるｸﾘｱな味わいになってます｡
麹感､ﾁｰｽﾞ､美味しいﾋﾟｭｱなﾅｯﾂ系ｵｲﾙ､干しいたけやﾏｯｼｭﾙｰﾑなど旨味成分の香り､丸みのあるﾃｸｽﾁｬｰがあり､ﾏﾃｨｰﾆなどｽﾃｱで仕上げるｼｮｰﾄｶｸﾃﾙにするのも面白そうです｡
品目:ｽﾋﾟﾘｯﾂ
原材料:酒粕(品種:亀ﾉ尾､ｻｻｼｸﾞﾚ､ｶﾐｱｶﾘ､ﾌｻｵﾄﾒ)(国産)
ｱﾙｺｰﾙ度数:46%
| 商品名 | 124 KASUTORI / mitosaya |
|---|---|
| 容量 | 500ml |
| 国/地域 | 日本 / 千葉県 |
| ﾀｲﾌﾟ | ｽﾋﾟﾘｯﾂ |
| 原材料 | 酒粕(品種:亀ﾉ尾､ｻｻｼｸﾞﾚ､ｶﾐｱｶﾘ､ﾌｻｵﾄﾒ)(国産) |
8,360 円(税込)
76 pt付き
商品ｶﾃｺﾞﾘｰ |
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