ﾚｽﾄ(L.04/21) ﾗ･ﾋﾞｱﾝｶｰﾗ
旧ｾﾗｰで､樽に入ったまま置かれていた
様々なｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞのﾚﾁｮｰﾄとｳﾞｨﾝ ｻﾝﾄをﾌﾞﾚﾝﾄﾞ
012ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞから一部のﾜｲﾝをNewｾﾗｰで､2013からは全量をNewｾﾗｰで仕込むことにしたｱﾝｼﾞｮﾘｰﾉ､“より良く”や“もっとﾅﾁｭﾗﾙな”などといった､前に進むためのﾓﾁﾍﾞｰｼｮﾝを生み出すことに関しては天才的な男なのですが､今現在とは違ったｳﾞｨｼﾞｮﾝを持っていたかもしれない過去の自分(の仕事)に対しては極めて無頓着(時に否定的)なところがあり､旧ｾﾗｰ(彼らのﾗﾍﾞﾙに描かれているやつです!)には樽に入ったまま置き去りにされたﾜｲﾝがちらほらあると確信していたｵｰﾀ｡
2015年に訪問した際に､｢ｱﾝｼﾞｮﾘｰﾉ､そういえばさ､ﾀｲﾊﾞｰﾈ2006とかﾚﾁｮｰﾄ(ﾘｾﾞﾙｳﾞｧ)2003とかさ､ﾎﾞﾄﾘﾝｸﾞしてないってことは､まだ古いｾﾗｰにあるんでしょ?だったら､ちょっと飲みに行こうぜ!｣と提案し､旧ｾﾗｰに残っていた全ての樽のﾜｲﾝの試飲をしてみたところ､完璧な状態のﾜｲﾝもあれば揮発酸が恐ろしく高くなってしまったﾜｲﾝなどもあり…｡ｵｰﾀが記憶しているところだと､
ﾀｲﾊﾞｰﾈ06 樽(1):完璧!もうずううううううっと飲んでいたいﾜｲﾝ
ﾀｲﾊﾞｰﾈ06 樽(2):恐ろしい量の揮発酸があり､ﾜｲﾝよりもお酢に近い…
Cから始まる､公式的(法律的?)には“植えていない”ことになっている､ﾌﾗﾝｽの某生産地を代表する白品種の2012:滅茶苦茶美味しいいいい!｢今すぐﾎﾞﾄﾘﾝｸﾞして!｣というﾜｲﾝの叫びが僕には聞こえてきました｡
ﾚﾁｮｰﾄ03 樽(1)&(2):大樽で熟成させていたﾜｲﾝを2007年3月にﾎﾞﾄﾘﾝｸﾞしたのがﾉｰﾏﾙVer.のﾚﾁｮｰﾄ03｡その際に全量をﾎﾞﾄﾘﾝｸﾞせずに､一部のﾚﾁｮｰﾄを2ﾊﾞﾘｯｸへと移したのが､樽(1)&(2)｡熟成中も､ﾜｲﾝの補填等も一切することなく､8年間完全放置されていたわけですが､えげつなく美味しくて､それはもうﾚﾁｮｰﾄ史上最高傑作のﾘｾﾞﾙｳﾞｧ1999に匹敵する味わいでした｡
これ以外にもいろいろあったのですが､僕もﾒﾓせずにただ飲むだけでしたし､ﾌﾞﾚﾝﾄﾞするときにﾒﾓくらいしてるのかなと思い､今回のﾚｽﾄにﾌﾞﾚﾝﾄﾞしたﾜｲﾝの詳細を質問したところ､｢ﾋﾟｰｺもあった気がするし､ﾚﾁｮｰﾄ2000と2004もあったような気が…｡ほんとｺﾞﾒﾝね｡またしても､うちらｲﾀﾘｱ人が混乱ばかりを生み出す国民性を証明することになっちゃったね…｡｣と次男ｱﾚｯｻﾝﾄﾞﾛ…｡つ､ま､り､正確には何が何%入っているのかが不明なﾜｲﾝという事に…｡(上記のﾀｲﾊﾞｰﾈ 樽(2)以外のﾜｲﾝがﾌﾞﾚﾝﾄﾞされていることだけは確かです!)
で､話は元に戻ります｡一通り飲み終わった後にｶﾞﾚｰｼﾞ的な場所へと移動し､別の問題児的なﾜｲﾝを試飲します｡そこには､ｱﾝｼﾞｮﾘｰﾉがﾎﾞﾄﾘﾝｸﾞを躊躇している2003年ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ以降のｳﾞｨﾝ ｻﾝﾄ(ﾚﾁｮｰﾄとの違いは､夏場に暑くなるような場所で酸化的な熟成を施すところ｡ﾋﾞｱﾝｶｰﾗとしては､2002ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞのみが世に出ています!)が4〜5ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ分くらいあったと記憶しています｡どれも美味しいは美味しいのですが､ｱﾝｼﾞｮﾘｰﾉが期待していたような高ｱﾙｺｰﾙ度数に達することなく､多量の残糖がある状態で酵母が活動を休止してしまっており…｡
そこでｵｰﾀは､残糖があるｳﾞｨﾝｻﾝﾄと樽(2)のﾀｲﾊﾞｰﾈ06のような揮発酸が高くなるという問題を抱えてしまったﾜｲﾝをﾌﾞﾚﾝﾄﾞすることで､補完し合うようなﾜｲﾝにしてみたら?と提案したのですが､ｱﾝｼﾞｮﾘｰﾉがやったことはといえば､ｵｰﾀが単体でﾎﾞﾄﾘﾝｸﾞしてもらいたかった品質的に全く問題のないﾜｲﾝを混ぜこぜにしてﾎﾞﾄﾘﾝｸﾞするという…(涙)｡ﾀｲﾊﾞｰﾈ06やﾚﾁｮｰﾄﾘｾﾞﾙｳﾞｧ03は､歴史に名を残すﾜｲﾝだったのに…(悔)｡
なんにせよ､2015年夏にﾎﾞﾄﾘﾝｸﾞしたわけですが､甘口のﾜｲﾝと辛口(ないしほぼ辛口)のﾜｲﾝをﾌﾞﾚﾝﾄﾞしたため､当然のことながら薄甘口ななんとも中途半端な味わい(でも全然美味しかったです!)になってしまいましたし､酸化防止剤も一切添加しなかったので､微細な醗酵がﾎﾞﾄﾙ内で始まってしまい､どういったﾀｲﾐﾝｸﾞでﾘﾘｰｽすべきかを決めあぐねる事態に…｡で更に5年ほど放置することになるわけですが､この5年で味わい的には劇的な成長を見せ､どんどんｷﾚみたいなものが生まれてきたかと思えば､今度は大量の澱がﾎﾞﾄﾙの底に溜まり始め…｡
澱は除去したいけど､ﾜｲﾝはこれ以上酸化させたくないとｱﾝｼﾞｮﾘｰﾉは考えていたのですが､｢平均しても10年弱樽に入っていたﾜｲﾝだよ??ﾈｶﾞﾃｨﾌﾞに酸化するならとっくにしてるでしょ｡ていうか､むしろ10年で培った抗酸化力を信じてあげないと!｣と励ましまして､結局2020年4月に全てのﾎﾞﾄﾙを開け､ｱﾝｼﾞｮﾘｰﾉ奥さんﾛｰｻﾞﾏﾘｰｱのﾌﾞｼｮﾈﾁｪｯｸを経た(笑)後にﾀﾝｸにﾜｲﾝを戻し､澱を沈めてから再度ﾎﾞﾄﾘﾝｸﾞしたのが今回届いたﾚｽﾄになります｡
ﾚｽﾄはｲﾀﾘｱ語で“残り”という意味の言葉なのですがREcioto miSTO(ﾚﾁｮｰﾄ ﾐｽﾄ…ﾐｯｸｽ ﾚﾁｮｰﾄの意)を短縮してRESTO…｡今やｻｲｺ〜な飲み心地のﾜｲﾝです!ﾗﾍﾞﾙもなかなか素敵だと思いますのでﾁｪｯｸしてみてくださいね!
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※画像は参考画像です｡
| 商品名 | Resto (L.04/21) / La Biancara |
|---|---|
| 容量 | 750ml |
| 国/地域 | ｲﾀﾘｱ/ｳﾞｪﾈﾄ |
| ﾀｲﾌﾟ | 白 |
| ﾌﾞﾄﾞｳ品種 | ｶﾞﾙｶﾞｰﾈｶﾞ |
l
7,920 円(税込)
72 pt付き
商品ｶﾃｺﾞﾘｰ |
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