ｳﾞｧｲｽﾌﾞﾙｸﾞﾝﾀﾞｰ[2019] ｺﾝﾆ･ｳﾝﾄ･ｴｳﾞｨ
｢ﾌﾗｲﾌﾞﾙｶﾞｰ･ｴｰﾗｳﾍﾞﾙｹﾞ｣という南南西の単一区画｡
貝殻石灰岩土壌｡最上のﾃﾗｽにはｼﾙｳﾞｧｰﾅｰが植えられ､下部の表土がより多く粘土を含んでいる区画にはｳﾞｧｲｽﾌﾞﾙｸﾞﾝﾀﾞｰが植えられている｡
平均樹齢25年で植樹面積は約10,000本/ha｡ﾌﾞﾄﾞｳは収穫後､足でﾌﾟﾚｽし､酸度を自然に落ち着かせ､ﾌｪﾉｰﾙとｱﾛﾏを抽出するためﾓｽﾄを約3日間静置させる｡
その後ﾌﾟﾚｽをするが､ﾌﾟﾚｽ後のﾓｽﾄは静置させず､そのまま樽に移し､1年間のｼｭｰﾙﾘを経て瓶詰め｡
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ﾄﾞｲﾂのﾜｲﾝ生産地がﾄﾞｲﾂ南西部に集中する中､まるで宴会の席から除け者にされたように､東ﾄﾞｲﾂにぽつりと存在するｻﾞｰﾚ･ｳﾝｼｭﾄﾙｰﾄ｡この生産地域のﾌﾞﾄﾞｳ栽培面積は約750haと､ｻﾞｸｾﾝ地方と並んでﾄﾞｲﾂで最も小さい｡ここは､ﾄﾞｲﾂのみならず､世界最北のﾜｲﾝ生産地に属する｡この地域の土壌の約90%は貝殻石灰岩で､植えられている品種の7割をｼﾙｳﾞｧｰﾅｰが占める｡
その後にはﾐｭﾗｰﾄｩﾙｶﾞｳ､ｳﾞｧｲｽ&ｸﾞﾗｳﾌﾞﾙｸﾞﾝﾀﾞｰなどが続く｡その非常に冷涼な土地柄から､長年重要な生産地としては認識されてこなかったが､近年の温暖化の進行とともにこの土地が持つﾎﾟﾃﾝｼｬﾙに熱い視線が注がれている｡
このﾜｲﾝ生産地のｼﾍﾞﾘｱのような場所で､若干27歳･ﾌｧｰｽﾄﾋﾞﾝﾃｰｼﾞ2017年にして瞬く間にﾄﾞｲﾂに知れ渡った若き俊才がｺﾝﾗｰﾄﾞ･ﾌﾞﾄﾞｩﾙｽだ｡若くして短期間で有名になる生産者は､家族がﾜｲﾅﾘｰを経営していたり､畑を所有しているなどｱﾄﾞﾊﾞﾝﾃｰｼﾞがあるｹｰｽが多いが､ｺﾝﾗｰﾄﾞの父親は自動車整備士､母親は保育士と､ﾜｲﾅﾘｰ設立当初はｾﾞﾛからのｽﾀｰﾄを切った｡ｳﾞｭﾙﾂﾌﾞﾙｸの学校で醸造について学び､当 時はｶｰｽﾃﾝ･ｻﾞｰﾙｳﾞｪﾋﾀｰとﾌﾞﾗﾝﾄﾞﾌﾞﾛｽのﾖｰﾅｽとｼｪｱﾊｳｽをしていた｡ｳﾞｭﾙﾂﾌﾞﾙｸ時代に当時小学校の先生だったｴｳﾞｨと出会い､現在ではｺﾝﾗｰﾄﾞの二女の母親であり､ﾜｲﾝ造りのﾊﾟｰﾄﾅｰである｡2015年にはﾆｭｰｼﾞｰﾗﾝﾄﾞに滞在し､その後ｵｰｽﾄﾘｱのﾊｲﾝﾘｯﾋで実践経験を積んでいる｡2016年に実家の近くの畑がEbayで売りに出されているのを聞き､すぐに購入し､それが彼の最初の畑となった｡元々実家に帰る予定はなかったが､ｻﾞｰﾚ･ｳﾝｼｭﾄﾙｰﾄのﾜｲﾝ畑に呼び戻された形になる｡
彼らはこの地域で唯一のﾋﾞｵﾃﾞｨﾅﾐ生産者であり､設立当初は彼らのﾜｲﾝ造りにおける｢自然派なｱﾌﾟﾛｰﾁ｣を周りの多くの生産者に揶揄された｡この地域は雨が多く､冷涼なため､自然派なﾜｲﾝ造りが可能だと考える人は皆無であった｡しかし､2021年のように極度に雨が多く､冷涼な年にｺﾝﾗｰﾄﾞの畑のﾌﾞﾄﾞｳがﾋﾟﾝﾋﾟﾝしているのを見て､彼らがどのように畑仕事をしているのか尋ねてくる生産者が急増したとのことだ｡ｺﾝﾗｰﾄﾞは伝統的な1.5ﾒｰﾄﾙの畝間を維持しており､ﾌﾞﾄﾞｳの凝縮度を高めるために植樹密度を高め､収量を落としている｡また､冷涼であるこの地域ではﾌﾞﾄﾞｳが熟さないことも多々あるため加糖が広く行われているが､ｺﾝﾗｰﾄﾞは加糖を一切行わない｡従って､出来上がるﾜｲﾝのｱﾙｺｰﾙ度数は大抵9〜12%の間に落ち着くが､彼はｱﾙｺｰﾙ度数を基準に収穫はせず､常にﾌﾞﾄﾞｳの味を見ながら､最良の収穫ﾀｲﾐﾝｸﾞを見極めている｡彼はﾌﾞﾄﾞｳが過度に凝縮するのを好まず､そのためｸﾞﾘｰﾝﾊｰｳﾞｪｽﾄは行わない｡またﾌﾞﾄﾞｳ葉は切ると成長ﾎﾙﾓﾝが出て､果実がより大きくなるため､葉は切らず蔓を上部で結ぶ｡なるべく､自然のｻｲｸﾙには介入せず､自分の求める味わいを追求する｡
東ﾄﾞｲﾂ時代､ｻﾞｰﾚには一つの協同組合があり､この地域のﾌﾞﾄﾞｳ栽培家は収穫されたﾌﾞﾄﾞｳを全て協同組合に提供し､ﾜｲﾝを生産していた｡ｻﾞｰﾚに最初のﾜｲﾅﾘｰが設立されるのはｿ連解体後であり､ﾜｲﾝ生産地としての歴史はまだ浅い｡冷涼かつ痩せた土地が多く占めるｻﾞｰﾚで好まれるのは､量産に向いている肥えた区画で､高品質なﾜｲﾝ生産に向いた痩せた傾斜のある畑の多くは放棄された状態が長く続いていた｡それはｺﾝﾗｰﾄﾞにとっては都合が良く､古樹が植っていながらも手付かずで荒れ果てた畑を多く買い足すことができた｡そのため､彼が所有する畑はこの地域に点在しており､常に長い距離を車で往来しなければならない｡
ﾄﾞｲﾂ国内外の多くのｿﾑﾘｴやﾜｲﾝ関係者がﾄﾞｲﾂﾜｲﾝを学ぶために目指すの往々にしてﾓｰｾﾞﾙやﾗｲﾝｶﾞｳだが､ｺﾝﾗｰﾄﾞはそれを少し残念に思っている｡｢確かにﾄﾞｲﾂの伝統地域の畑は見ておかなければならないと思う｡けれど､ﾄﾞｲﾂはそれだけじゃない｡このｻﾞｰﾚには他の地域同様､この地域にしか存在しない地形や微気候がある｡さらに､旧東ﾄﾞｲﾂには西とは異なる独特の空気感もあって面白いと思う｡この地域では量産ﾜｲﾝしか造れないというｲﾒｰｼﾞがまだまだ強い｡より多くの人が興味を持ってくれるように今後もﾜｲﾝ造りを頑張るよ｡｣
非常に丁寧な仕事と覚悟が決まった彼の視線には､その現実が変わるのもそう遠くない未来だという彼のﾋﾞｼﾞｮﾝが垣間見えるような気がした｡
(輸入元資料より)
| 商品名 | Weiburgunder / Konni&Evi |
|---|---|
| 容量 | 750ml |
| 国/地域 | ﾄﾞｲﾂ/ｻﾞｰﾚ･ｳﾝｼｭﾄﾙｰﾄ |
| ﾀｲﾌﾟ | 白 |
| ﾌﾞﾄﾞｳ品種 | ｳﾞｧｲｽﾌﾞﾙｸﾞﾝﾀﾞｰ |
7,821 円(税込)
71 pt付き
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