ｳﾞｧｲｽﾌﾞﾙｸﾞﾝﾀﾞｰ[2019] ｶｰｽﾃﾝ･ｻﾞｰﾙｳﾞｪﾋﾀｰ
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その落ち着いた口調と貫禄からは彼がまだ28歳だとすぐに当てるのは難しいだろう｡他者の色々な意見を聞き､自分のﾜｲﾝ造りに生かせることは取り入れようという柔軟な姿勢の奥に､常に辿り着きたい境地を意識しているような強靭な軸が感じられる｡ましてや､ﾄﾞｲﾂの新星としてあらゆる雑誌に取り上げられていることを喜んでいるような余裕は一切見えない｡
彼は､赤ﾜｲﾝの生産で有名なｲﾝｹﾞﾙﾊｲﾑ･ｱﾑ･ﾗｲﾝで1872年から続くﾜｲﾅﾘｰの6代目当主となり､ｲﾝｹﾞﾙﾊｲﾑ周辺に北､東､西向きの畑を所有している｡昔はｴｸｽﾚ度数重視のﾜｲﾝ造りが一般的だったため､南向きの斜面を所有していなかったｻﾞｰﾙｳﾞｪﾋﾀｰは度々周囲から憐憫の眼差しを送られたという｡暑さが嘆かれる昨今､その｢向き｣が翻ってｶｰｽﾃﾝの背中を押す風になっている｡
最初ｶｰｽﾃﾝはｶﾞｲｾﾞﾝﾊｲﾑ醸造学校で学ぶつもりで聴講したが､黒板に向かって理論を学ぶより現場で経験を積むべきだと考えを変え､入学はせず､ﾄﾞｲﾂではﾂｨｱｱｲｾﾞﾝ､ｼｭﾅｲﾄﾏﾝ､ﾍﾞﾈﾃﾞｨｸﾄﾊﾞﾙﾃﾞｽ､ﾌﾘｰﾄﾞﾘｯﾋ･ﾍﾞｯｶｰ､ｼﾞｬﾝ･ｼｭﾄｯﾃﾞﾝ､ｼｬ･ｿｳﾞｧｰｼﾞｭ､ﾌﾗﾝｽでは､ｸﾛ･ﾃﾞ･ﾗﾝﾌﾞﾚｲ､ｼﾞｮﾝ･ｼｬﾙﾄﾛﾝなど多くのﾜｲﾅﾘｰで働く｡当時18歳だった彼が醸造学校には行かないという大きな決断をすることができたのも､彼がどういうﾜｲﾝ造りをしていきたいかということに関して明確なﾋﾞｼﾞｮﾝを持っていたからだと言える｡父親が営むﾜｲﾅﾘｰに帰り､自分のﾜｲﾝを造り始めるまで約10年の歳月を要した｡それほどｶｰｽﾃﾝには色々と経験を積んだ上で､自分の力量を試してみたかったという想いがあった｡そして最初の2017年ﾋﾞﾝﾃｰｼﾞで一躍入手困難な生産者の一人として数えられるようになった｡ｲﾝｹﾞﾙﾊｲﾑに帰った彼は､土地に忠実なﾜｲﾝを造ることを決めた｡ｲﾝｹﾞﾙﾊｲﾑ一帯には石灰岩土壌が広がり､まだ耕地整理されていない土地が多く残っている｡そのためこの地一帯には未だに多くの古樹が植っている｡彼に言わせれば､耕地整理されている土地でﾃﾛﾜｰﾙという言葉を使うことはできない｡
｢耕地整理された土地では古樹などがまるごと抜かれ､また異なる向きの区画なども全てひとまとめにされてしまう｡場合によっては表土を足したりする｡その表土に健康な微生物は宿っていない｡そんな土壌でﾜｲﾝを造っても何も楽しくないだろう｡まだ耕地整理されていない土地でﾜｲﾝ造りができるのは自分にとってとても重要だよ｡｣
土地の味わいを強く意識する彼は､ｼﾙｳﾞｧｰﾅｰを重視する｡ﾘｰｽﾘﾝｸﾞが広く植樹される以前､この地域では広くｼﾙｳﾞｧｰﾅｰが栽培されており､今でも多くの古樹が植っている｡ﾌﾗﾝｽ系の品種にﾌｫｰｶｽを当てる一方で､今後はｼﾙｳﾞｧｰﾅｰにより焦点を当てたいと考えている｡2017年には､ﾄﾞｲﾂ赤ﾜｲﾝの歴史上最も有名な畑の一つであるｱｽﾏﾝｽﾊｳｾﾞﾝのﾍﾚﾝﾍﾞﾙｸﾞに区画を購入する｡ｱｽﾏﾝｽﾊｳｾﾞﾝはｽﾚｰﾄ土壌､ｲﾝｹﾞﾙﾊｲﾑは石灰岩土壌であり､この2つの全く異なるﾀｲﾌﾟの土壌でｼｭﾍﾟｰﾄﾌﾞﾙｸﾞﾝﾀﾞｰを醸造することがｶｰｽﾃﾝの夢だったという｡
ｼｭﾍﾟｰﾄﾌﾞﾙｸﾞﾝﾀﾞｰの醸造に関して､3日間の低温ﾏｾﾗｼｵﾝの後､ｲﾝｹﾞﾙﾊｲﾑで収穫されたﾌﾞﾄﾞｳの約20〜25%を全房､ｱｽﾏﾝｽﾊｳｾﾞﾝのものはそれより少なく､開放型大樽で発酵させる｡過度なﾀﾝﾆﾝの抽出を避けるため､ﾋﾟｼﾞｬｰｼﾞｭは行わない｡発酵後は異なる大きさの古樽で熟成｡醸造過程でSO2は一切使用しない｡
(輸入元資料より)
| 商品名 | Weiburgunder / Carsten Saalwchter |
|---|---|
| 容量 | 750ml |
| 国/地域 | ﾄﾞｲﾂ/ﾗｲﾝﾍｯｾﾝ |
| ﾀｲﾌﾟ | 白 |
| ﾌﾞﾄﾞｳ品種 | ｳﾞｧｲｽﾌﾞﾙｸﾞﾝﾀﾞｰ |
5,445 円(税込)
49 pt付き
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